又到一年腊肉飘香时
腊肉，是城口人餐桌上的一道美食
也是城口的一张名片
在城口
整个冬天最忙碌的就是制作城口老腊肉
从杀猪到腌制，然后挂上炕头熏制
一片片金*剔透、香味纯正
肥而不腻的城口老腊肉让人垂涎欲滴
城口老腊肉城口“老腊肉”沿袭具有多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富，是城口具有代表性的土特产之一。
王荣摄
这么美味的腊肉
它具体到底有些什么样的工序呢
下面，哈哈妹就来摆一哈
01杀年猪在城口农村人的习俗里，
老腊肉是必备年货之一。
王荣摄
村民们杀年猪是非常讲究，需要请先生算个好日子，然后在村里选一个有经验的屠夫才能够杀年猪，这样是寓意来年喂猪顺利。
▲刚切好的城口土猪肉
02腌腊肉腊肉是城口的特产，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。
王荣摄
城口老腊肉，是留够过年用的鲜肉外，添加上适量食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十种中药材进行腌制。腌制2-3天后，晾在竹竿上风干。
曹贝贝摄
03烟熏腊肉风干过程完毕，精选青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树，燃起袅袅青烟慢慢熏烤45天左右制作而成。
王荣摄
烟熏好的腊肉，颜色黑里透红，红里发亮，体型大块，肉质紧实细致，有嚼劲，味道香浓，真正的老家味道。
餐桌上的腊肉看了这么多，你是不是已经很馋了
不要着急
接下来还有餐桌上的老腊肉
不要流口水哦
▲“菜板上切腊肉，有肥又有瘦，我吃肥，你吃瘦，小狗啃骨头”这首童谣在城口几乎家喻户晓，也将菜板肉的鲜美和吃的惬意形容得淋漓尽致。
▲腊肉肥瘦相间，切成小拇指宽，别的佐料不多加，和蒜苗一起爆炒，再来一碗自己家做的水豆豉，干饭都能吃两碗。
▲有腊猪蹄的可就更开心了，可以和各种菜一起在铁罐里炖，满屋子都肉香。
▲粉粑粑炒腊肉袁丹摄
▲春芽炒腊肉袁丹摄
腊香肠
说到腊肉，不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半瘦半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。
香肠也算是城口特产，几乎家家必吃，年底了，不少家里人纷纷开始自制腊香肠了……
灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干，一般挂一周左右。晾好后就来开始熏香肠，步骤大致和熏腊肉一样。
把腊香肠放在饭里蒸啊，那个香呀，那个勾人*魄的味儿，简直叫人垂涎欲滴！
远在异乡的你
品一口城口味
带来无限的家乡思念
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