腊肉，
一种汇集了盐、阳光、时间和人情的食材，
是苏马荡人心中最纯真的年味！
今天小编给大家带来的腊肉，是苏马荡土家人自制的腊肉。每年一到十冬腊月，农户家家都要杀年猪，炕腊肉。农户们将猪肉腌制后高挂于农舍瓦屋土炕上，长时间用柴火薰制。土家腊肉色泽焦*、肉质外硬内软、熏香浓郁、风味独特。是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。苏马荡土家人对腌腊制口味有一种特殊的嗜好，所以也有一种独特的腌制方法。（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；（2）把盐炒*，加花椒炒出香味出锅；（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。熏好的腊肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”。土家腊肉色泽焦*、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
炕腊肉是一件技术活，里面可有着许多“学问”，一样的炕房、一样的功夫、一样的燃料，熏出来的腊肉就可能会有千差万别。熏腊肉一定要讲究方法，熏肉不能用急烟火，这样腊肉会变味。要在缕缕青烟和寸寸光阴中，让柏木的清香浸入上方的肉里，肉的口感变得更加醇香厚重。
熏腊肉的时间既不能短也不能长，否则会直接影响到肉的腊味。时间太短则品尝不到腊味，时间太长则会让你难以下咽。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接醮酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等……您想买正宗的腊肉吗？今天，苏马荡商城给你带来的，就是本土正宗的腊肉。现在只需进入苏马荡商城下单，就会有快递小哥送货上门！或者扫描下面