炒饭对于中餐师傅来说是最基础的基本功。炒饭炒得好不好，可以看出一个厨师厨艺的高低。华人已经把炒饭发扬得淋漓尽致。今天我们试着用贵州风味的腊肉来做一道“腊味*金炒饭”，看看味道有什么不同吧。
碗
米饭1碗
蒜苗1根
腊肉1块
鸡蛋1个
生菜1个
*酒1碗
取蛋*
用勺子将蛋*取出。
蛋*拌饭
将蛋*和饭搅拌均匀。
炒蛋白
切下腊肉较肥的部分放入锅中煎出油来，然后将蛋白倒入锅中煎炒。
蛋白出锅
将蛋白放入碗中备用。
煸炒腊肉
将腊肉放入锅中煸炒，加入适量水这样可以释放肉香味。
Tips▼
腊肉先用*酒浸泡着蒸15分钟再备用。这样做味道和口感更好。
炒饭
水在收汁的时候将蛋*拌饭倒入锅中煸炒。
炒饭
将米饭和腊肉炒匀。
Tips▼
炒饭一定要炒到饭粒在锅中跳动。
加蛋白
将之前煎炒过的蛋白倒入锅中。
加料
将蒜苗放入锅中。
调味
放入适量盐然后煸炒片刻。
淋*酒
将蒸过腊肉的*酒倒入锅中。
调味
加入适量胡椒。
加生菜
将生菜放入锅中煸炒。
盛盘
将炒好的腊味*金炒饭倒入盘中即可想用这道美食了！
贵州的腊肉有它独有的烟熏香，师父在炒腊肉的时候加水真是个不可忽视的小技巧，这让米饭充分地吸收了腊肉的肉香和烟熏香。腊肉吃起来不干不燥恰到好处，学会这道料理以后我再也不用担心剩饭没法处理了！
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