-蒜苔家的小炒-
质感脆嫩而略带辛辣的蒜苔，随手炒都是开胃硬菜。平常炒蒜苔，多是搭配鸡蛋或者五花肉片，今天煮夫教大家做道升级版家常做法：蒜苔家的小炒。搭配腊肉、开洋、虫草花和小鱼干，肉香海味以及虫草花独特的菌药香气巧妙融合，令人食欲大开。做这道菜，蒜苔预先焯水疏松纤维，不仅便于后续入味，还能减少熟成时间。满分口感还在于各食材的成熟程度，配菜充分煸出香味，而蒜苔不能炒得过熟，否则会损失爽脆口感，出锅后干香有味才算合格。秋冬做上一份鲜香爽嫩的蒜苔小炒，简单家常却无敌下饭，抓紧学起来吧！蒜苔腊肉、开洋、虫草花小鱼干、姜、干辣椒盐、糖、生抽、鸡鲍汁1处理食材蒜苔切段。锅内水烧开，加少许盐，倒入蒜苔焯水蒜苔不要焯太熟，变色即可捞出2煸炒锅内倒油，放入干辣椒、姜丝煸香，然后放入腊肉煸香，最后放入开洋、小鱼干煸出香味放入蒜苔煸炒，加少许生抽、盐、虫草花、鸡鲍汁炒出香味，出锅前加入少许糖、红椒丝炒匀即可蒜苔不要炒的过熟，否则没有爽口的口感清爽入味的蒜苔小炒搞定
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