材料：肉末二两、中小型花菜一颗、蒜片儿若干、葱段儿若干、干红辣椒（没有也可以）两三个、辣椒粉、花椒粉若干、料酒、生抽、糖、香醋；
做法
.花菜洗净，切成自己喜欢食用的大小，强烈建议不要太小，保持充实的大块儿口感。花菜放入容器，不用加盖，用微波炉高火加热4-5分钟。
2.拿出后沥干底部的一点点水！这一步非常重要！是决定花菜干香的关键哦！炒锅放油，油热后放肉末，炒散发白。
3.加入料酒、花椒粉、干辣椒、生抽，炒匀。下蒜片儿炒出香味儿。放入处理好的花菜。然后大力翻炒。
4.一定要炒到花菜边缘出现一些焦焦的迹象才可以进行下一步！这一步也很重要哦！快速加入盐、少量白糖、少量香醋。
5.下入葱段儿。快速翻炒均匀，闻到糖醋的香味儿飘出即可
二、豆干炒肉材料：豆干5块五花肉50克红椒个；蒜苗3段豆瓣酱2勺油适量盐2克料酒3毫升姜一块；
做法
.五花肉切片。蒜苗切段。红椒切丝。姜切丝。豆干切条。坐锅烧热后放油炒香姜出味。放五花肉下去翻炒均匀至金*。中途加适量的料酒去腥。
2.加红椒和蒜苗段炒香。均匀炒散。然后加切好的豆干一起翻炒均匀。放入适量的酱油。
3.撒下蒜苗葱段。加一勺盐调味。适量的豆瓣酱翻炒均匀即可出锅。
三、爆炒肉皮材料：猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒根、绿辣椒根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；
做法
.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮0分钟后捞出来；
2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；
3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；
4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅
四、爆炒羊肚用料
羊肚（熟）半只；麻椒颗；红，*彩椒各一颗；蒜5瓣
做法
、将买来的羊肚处理干净，切丝备用，如果买到生羊肚，就自己事先煮熟即可，加点生姜，大料，很简单的。
2、将麻椒，红*彩椒切丝，蒜切碎末备用
3、锅里放少许油，放蒜末炒香，放羊肚丝，放三色辣椒丝爆炒一分钟，加少许盐，出锅装盘即可
五、炒苍蝇头材料：韭菜苔g、猪绞肉g、朝天椒2枚、姜2片、蒜3瓣、豆豉20克；
做法
.韭菜苔洗净，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗净切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末备用；
2.加入猪绞肉快速炒散，待肉变色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀，盛出备用；
3.大火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色，放入炒好的肉馅即可出锅装盘
六、爆炒猪肚用料
红辣椒3个；猪肚个；蒜苗3棵；生抽；鸡精
做法
、猪肚焯水切细条
2、热锅冷油下肚丝爆炒，淋生抽料酒爆炒5分钟，肚丝颜色焦*
3、扔进切好的红辣椒和蒜苗段继续爆炒
七、炒粉皮材料：干粉皮张五花肉适量干辣椒适量葱姜蒜适量香菜
做法
、干粉皮凉水泡开、醋糖混合小半碗、五花肉切丝、备好葱花姜片蒜末干辣椒段，香菜切末
2、锅内倒油、放入八角干辣椒爆香、放入葱姜蒜肉丝、加入适量老抽
3、放入泡好的粉皮、煸炒几下后将混合的醋糖倒在锅沿、加入适量的盐
4、开大火收汁、加入香菜味精即可出锅
5、建议出锅后五分钟食用
八、香辣小炒肚丝用料
熟猪肚个；杭椒00克；红椒2个；葱末姜末5克；海天上等蚝油汤匙；海天老字号淡盐头道酱油汤匙；油适量；盐适量
做法
、将熟猪肚切成丝，杭椒和红椒洗净切丝备用。
2、锅中热油，下葱末和姜末爆香，然后下肚丝翻炒片刻。
3、加入海天老字号淡盐头道酱油、海天上等蚝油和盐，放入杭椒丝和红椒丝一起翻炒均匀即可。
九、牛腱炖土豆材料：牛腱辅料：土豆、西红柿、洋葱调料：盐、味精、白糖、白酒、酱油
做法：
、将牛腱切块后加盐、酱油和白葡萄酒0分钟。
2、在锅里放点油，油热之后入牛肉翻炒，稍后加入西红柿，翻炒两三分钟后倒入沸水，炖20分钟，然后加土豆，继续炖0分钟，然后加入洋葱，加盐，味精和糖调味，出锅即可
十、手撕包菜小炒肉用料
包菜g；五花肉g；干辣椒8个；花椒8粒；大蒜2瓣；蚝油30ml；料酒5ml；盐少许
做法
、包菜洗净后用手撕成小片
2、大蒜切碎,干辣椒切成两段
3、五花肉洗净后切成薄片，锅中放入适量油,放入五花肉
4、小火炸出油后放入少许盐后盛出，锅中留底油，将辣椒和大蒜，花椒放入
5、小火炸出香味后放入包菜
6、翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅
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