随着科技发展，人们生活水平也不断提高，其中农业科技水平也逐渐提高了。一年四季，除了一些需要一定的时间才能成熟的蔬菜以外，几乎都能够用现代黑科技来让蔬菜提前上市，或者一年四季都可以吃得到。
蒜苔也不例外，蒜苔通常的上市是每年的4月左右，但是即使现在是9月了，市面上还是有很多新鲜的蒜苔在售卖着。还别说，现在的蒜苔跟当季蒜苔真没什么分别，又脆又鲜。
我老爸对蒜苔特别喜爱，深受老爸的影响，我也对蒜苔有了一定了解，其中烹饪步骤更是深有体会，例如，想要蒜苔又脆又绿，一定要猛火急炒，想要好吃入味，还需要在炒之前多加一个步骤。有的人炒蒜苔，比较容易发黑发*，还软绵不爽脆，这就是对蒜苔不了解。
一般简单的烹饪方式的话，在家里难以做到外面饭店的效果，他们的做法是用高油温拉油5秒，然后用沸水焯烫5秒以达到快速锁住蒜苔的营养也保持蒜苔的颜色翠绿和口感爽脆的。所以说一般家里基本很难做得到。
但是难做得到就等于不能做出同样的效果吗？当然不，其实还可以用我今天介绍的这个方式，可以有同样的效果。
在家炒蒜苔时，把蒜苔焯水是不能够的，或者直接炒都难以炒得入味，想要做到蒜苔脆而不绵，绿而不*，其实特别简单，下面一起来看看我是如何操作的吧。
蒜苔炒鸡蛋所需食材：蒜苔一把、鸡蛋两个
所需配料：蒜子、食盐、白糖、香油、胡椒粉、水淀粉、白醋各适量
操作步骤：
1.首先采用斜切的方式，把蒜苔切成类似马蹄的形状，这样切的好处是横截面增大，可以让蒜苔更容易入味和更容易熟透。一般家庭做法都是直接一段一段地切，横截面就是蒜苔的直径大小，想入味也比较难。
2.把鸡蛋敲入容器里，再按各位口味进行调味，加入食盐2克、白糖1克、白醋、胡椒粉、香油各少许，搅拌均匀，我感觉这是炒鸡蛋最美味的做法了，既能让鸡蛋炒得蓬松，也能让鸡蛋更加鲜美。
3.切好的蒜苔，放入容器中，加入适量的食盐。
4.这个步骤比较关键，加入几滴白醋和适量的清水浸泡蒜苔10分钟，很少人会这样操作，这样做的好处，第一，可以让蒜苔提前入味，第二，可以让蒜苔在白醋的作用下，颜色保持翠绿不发*不发黑。浸泡10分钟后，直接捞起来沥干水分。
5.热锅，把鸡蛋快速炒至8成熟，然后捣成小块盛出备用。
6.不用洗锅，直接倒入少许的底油，把蒜片爆香。
7.接着把蒜苔倒入锅中，翻炒30秒，基本上可以达到5成熟了，在这个时候可以加入食盐、白糖，然后再继续翻炒30秒。
8.加入少许的清水，使锅中的调味料融化得更均匀一些，接着倒入少许的水淀粉，让酱汁更好的包裹住蒜苔，让蒜苔吃起来的味道更浓。
9.最后倒入鸡蛋翻炒均匀就可以啦，不需要翻炒太久。
好了，一道非常翠绿入味又好吃的蒜苔炒鸡蛋就做好了，做法还是比较简单的，一看就知道那个原理，通俗易懂。按照荣耀分享的这个方法，在家也能炒出饭店的味道呢。
荣耀小提示：
1.蒜苔斜切增加横截面，更入味更易熟。
2.切好的蒜苔用盐水加几滴白醋浸泡，可以保持翠绿。
3.通常打个薄芡，可以使一些比较多酱汁的菜肴味道更浓。
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