腊肉是猪肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。
过年前，老舅拖人从老家给我捎了一些他亲手制做的腊肉，味道特别棒。每过一段一时间，我都会吃上一些，好不过瘾。
腊肉单独炒着吃也行，搭配其它蔬菜也不错，特别是和蒜薹一起炒制，很简单美味的一道快手下饭菜。老婆和女儿都喜欢吃。今天，我炒了一盘，没想到上桌不到2分钟，就被她们抢吃一空。
在这里提醒大家一下：这是一道零难度的下饭菜，但在做之前，一定要先将腊肉泡一下，并且要蒸熟了才可以；还有就是，腊肉要自己做或者买好的。市场上有一种特别便宜的腊肉，一包有一斤多，只要十几元钱，真是吓人，因为生猪肉都不止这个价呀！
所需食材：腊肉克，蒜薹克，葱、姜、蒜、干辣椒适量，盐半茶匙，蒸鱼豉油半汤匙，五香粉半茶匙，鸡精半茶匙。
制作方法：
1.准备好蒜薹、葱姜蒜等食材。腊肉用温水洗净并泡软。
2.将腊肉上锅蒸20分钟左右。
3.将蒜薹切段，腊肉切薄片。姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝。
4.锅里放少许油煸炒腊肉。待稍微出油后，放入葱姜蒜辣椒丝，炒出香味。
5.下入备好的蒜薹，调入盐、蒸鱼豉油、五香粉，炒到蒜薹变软，到自己喜欢的程度。出锅放鸡精即可。
OK啦，可以上桌享用了！
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