水晶猪皮冻：
主料：猪皮克（肉皮和水的比例大概1：4，多点少点没关系）
调料：葱姜、八角、香叶、干辣椒、小茴香、炖肉料包
做法1、准备食材：猪皮、葱姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、炖肉料包
做法2、猪皮冷水下锅，加入姜片、料酒煮沸后改小火继续煮10分钟至猪皮变软。
做法3、捞出煮好的猪皮，晾至不烫手后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。
做法4、刮净油脂的猪皮再次用温水清洗去表面残留的油脂。
做法5、清洗干净后用刀切成丝。
做法6、煮锅里重新加清水，把猪皮丝倒入锅里，放入生姜、干辣椒、料包、桂皮、食盐等调料
做法7、大火煮开后用小火煮1小时，这时捞出调料包等不用，继续煮十分钟关火。
做法8、煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里把盛好的容器放在窗台上，数小时即可成弹性很足的肉冻。
做法9、做好的肉冻倒扣出来，切成大片，蘸料汁食用
做法10、我喜欢把大蒜切成末，青蒜苗切成末、加入生抽、少许白糖、香醋、辣椒油、香油调匀成蘸汁。（也可以根据自己口味调蘸汁）
做法11、最后把调好的蘸汁倒在切好的肉皮冻上或者直接带着蘸汁上桌。
#小贴士#
吃肉冻的方法各人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋，酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。猪皮油脂一定要刮净，反复用温水冲洗也是为了去除油脂，否则做出的皮冻味腥，不剔透。
把小茴香等细小调料放入料包，煮出来的汤汁更干净透亮。
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