四川香肠：
主料：猪肉（最好是猪后腿肉）10斤（人多就可以多做点儿）
配料：花椒面75g、辣椒面75g、盐g、糖50g、白酒50g
将这些调料和打碎的猪肉混合在一起，腌制12-24小时，然后将买回来的肠衣洗干净，再把腌好的肉灌进肠衣里，扎好风干。
四川腊肉:主料：猪肉10斤
配料：盐g、花椒g、八角g、茴香g、丁香30g、山奈75g、香叶30g、姜g
将准备好的肉洗干净，然后将所有的配料都要搅拌均匀后，在猪肉上抹均匀，放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）；
然后用绳子把腊肠和腊肉都串起来，挂在阴凉通风处晾晒风干，这一步的大概需要3-5天左右，表面发硬，捏起来里面很软就可以了。
注意:
1.在腌制腊肉的时候，要先用筷子在肉块上扎几下（目的是方便下一步腌制的时候入味），再放入各种调味料，用力揉搓
2.一定要记得用高度的白酒，一方面是增加口感和风味，另一方面就是能杀菌消*
3.肉的话，最好选五花肉
图源：网络
《风味人间》中四川香肠的制作过程
香肠腊肉，咋个吃?最古老：直接吃！煮熟、蒸熟之后切片夹到碗里，干饭就完了！??最经典：蒜苗炒腊肉！需要注意两点一是蒜苗放入锅中后翻炒两下就可以关火二是腊肉本身就比较咸所以不需放盐噢~最时尚：香肠焖饭！活得越久，人就越懒这个焖饭又可以叫懒人饭如果只有一两个张嘴的话这是最省时省力的美味了~（素材来源：微成都）更多精彩，下载