蒜苔，既有蒜的开胃健脾、又不会辛辣，吃完还有一丝丝回甜，这独特的口感深受人们喜欢。
但是，平时我们炒蒜苔时总会遇到一个难题，炒的太轻、它不够入味，炒的太狠、它又不够脆嫩还发*。看似一道简单的家常菜，却往往炒不出自己最满意的状态。不过，今天我要教大家一个方法，酸甜不要直接下锅炒，多加一步清香脆嫩，更入味不发*。
1.首先，我们准备一把蒜苔，切成段。
2.配菜的话，今天我用的是杏鲍菇，切成长条。
3.葱白和大蒜都切成片放在一起，抓入一把红干椒；再切一点红椒片用来搭配颜色。
4.锅内烧水，大火烧开以后倒入杏鲍菇，焯烫一分钟左右，去一下异味和杂质，然后倒入蒜苔继续焯水30秒钟倒出来，蒜苔炒之前焯一下水更容易炒熟、方便后期入味、保持脆嫩。
5.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，然后倒入杏鲍菇和蒜苔翻炒均匀，加入蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，再加入一点清水，更好的化开调料。
6.勾入一点水淀粉，使调料与食材更好的融合，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道简单好吃的蒜苔炒杏鲍菇就做好了，记得下次炒蒜苔时，提前焯一下，口感更清脆入味。
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