民间谚语有“靠山吃山，靠海吃海”，云南有很多的山，很多的田坝，自然也有很多的山间野味。近期，在昆明逛一圈菜市场，堪比参观了珍奇蔬菜展览会。
春天，是一个野菜萌发最猛的季节，野外有吃不完的野菜。来看看这些野菜，是否也能令你看到就食指大动。
香椿
春椿是春天的一大美食，春椿又叫香椿芽和香桩头。很早以前，中国人就已经有食用香椿的记载。然而对于香椿，有的人喜爱之至，而有的人，闻到这种味道就难受。
喜爱香椿的人，觉得香椿带有一种诱人的香气，吃起来更是浓香鲜美，质脆多汁。
春椿富很高的营养价值，用开水烫过后，放在凉水中漂洗一下去苦味，捞出晾干可凉拌或与肉片、鸡蛋一起炒。
食用香椿，越简单，越显味，制作时不用加太多的调料，一般加入盐、辣椒即可成就一道美味佳肴。
棠梨花
棠梨花属蔷薇科野生灌木棠梨的花朵，在春天来临之际，这道菜成为一道人见人爱的野菜。
在棠梨花还是骨朵时采摘最好，新鲜采摘回来的棠梨花以水煮去后捞出，在经过清水泡洗2-3天后，捞出沥干水分即可炒食，味道鲜香浓郁。
蕨菜
蕨菜，云南人又称之为龙爪菜，幼芽嫩叶和上半段的根茎是上成的下酒菜，口感甚好。
在云南的很多山上都长有这种野菜，到春天时，一阵雨水冲刷后，嫩绿的、毛茸茸的头儿就钻出地面，人们爬山时很容易就可以发现，采摘难度不大。
蕨菜吃法多样，佐以老酱豆豉、腊肉火腿、蒜苗辣椒爆炒十分有滋味，或开水煮过，浸泡2天左右可凉拌。
沙松尖
沙松尖也叫凤尾花。沙松尖是沙松树细嫩的叶尖，云南的野花野菜系中，很多人很喜欢它的口味。沙松尖吃起来带有松子特有的香味，口感脆嫩入口细腻，带着淡淡的松子清香，清凉爽口。
沙松尖主要的吃法是凉拌，采摘沙松树的顶尖最嫩的部分，用沸水煮后，清水中漂洗2-3天，去除本身带有的涩味后，即可捞出凉拌食用，沙松树少，沙松尖略显珍贵，是一种只有春天才能吃到的野菜。
树头菜
树头菜的外形似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，肥大鲜嫩，是在春季才能采摘食用的野菜美食。树头菜长在树头、树梢，嫩叶、嫩芽在枝头树梢吐露芬芳，如绽放的花朵，飘逸在空中，洁净清鲜。
树头菜营养丰富，所含氨基酸比例远远高于普通蔬菜。可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，其味苦凉回甜，有清热解*的保健作用，最宜与火腿、腊肉同炒。
金雀花
对于昆明人而言，春天不吃上一顿金雀花，感觉春天都过得不算美好。金雀花是春天里最金贵、最美味的鲜花，是任何人都不想错过的一道美食。
金雀花的枝头长着刺，采摘难度大，但这也不能影响人们对于美食的向往。金雀花家常吃法是金雀花煎蛋，配上土鸡蛋更鲜香，炒火腿也是不错的选择。
蒲公英
蒲公英可以吃，这让很多人都感到吃惊，蒲公英不仅可以吃，而且还是中药里著名的一味药材呢，它具有丰富的胡萝卜素和C及矿物质，对消化不良、便秘等都有改善作用。叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效，根则具有消炎作用，可以治疗胆结石、风湿等病，蒲公英可全身都是宝呢。
野外采摘回来的蒲公英，用沸水煮透，用清水漂洗，然后直接下油锅炒着吃，味道有点淡淡的苦，但清火效果很好，吃上几口后会让你越来越想吃。
荠荠菜
荠荠菜应该是云南较为常见的一道野菜了，在春天的时候最为常见，鲜嫩的荠荠菜长在乡野间较为潮湿的地里。因味道鲜美，目前已经有人工栽种，不过，味道肯定没有春天野外生长的美味。
荠荠菜是火锅的重要配菜，还是家里包饺子的好食材，荠荠菜煮臭豆腐也是不得不品尝的美味佳肴呢。
灰灰菜
灰灰菜在很久以前就已经被人们发现，并成为古时人们充饥的主要户外野菜之一。灰灰菜在很多地方都可以见到，菜如其名，表面有一层如灰色的粉，用手一抹就会掉。
灰灰菜的幼苗和嫩茎味道也十分不错，特别是在春天，野外的地里长得茂密，随便都可以采摘一把回家，用沸水煮透后凉拌，或者直接炒食、做饼都十分不错。
车前草
车前草，即车前子，有的地方叫蛤蟆菜。春天，雨水最多的时候，就是车前草生长最快的时候，一阵春雨过后，车前子会长满乡野、路边，一簇簇、一丛丛甚是鲜嫩翠绿。
车前草很多人都没有吃过，因为味道十分苦涩，而车前草又是去暑降火的良药，一般苦涩的汤水如中药一般，疗效好。但若将车前草沸水煮过之后，经2-3天的浸泡，用干辣椒炒食，其中滋味的美好，只有吃过的人才能体会。
马齿苋
马齿苋又叫长寿菜。在云南的很多农村较为潮湿的地里都可以见到，是一种很容易被人们忽略的一道乡野美食。
马齿笕可以新鲜采摘回来后即可食用，也可晒干后食用，晒干的流程较为复杂，而味道更甚，晒干后的马齿苋吃起来软韧富有嚼劲，入口带着独有的干香味，回味中多了一丝甜。
魔芋
魔芋，如其名，是一种较为魔性的芋头，在云南的很多农村里可以看见野生的，也有一些地方有种植。
魔芋的吃法较为特殊，用魔芋块茎淀粉，经过多道繁杂的工序，制成魔芋豆腐，其色棕*，其形酷似多孔海绵，可炒食、煮食，味道鲜美，饶有风味。
云南就是这样一个神奇的地方，特别是春天，野菜遍布。而且这些野菜，很多都带有一些药性，食用时需要注意，其中的美味，还是值得一一品尝。
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