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今天是8月22日
也迎来了二十四节气中的“处暑”
“处暑”意味着夏天正式离我们远去
但处暑过后仍有持续高温
这种天气吃啥都觉得好油腻
就想吃点开胃的化州小菜
再配白粥
那味道，过瘾！
芋壳
芋头大家吃得不少，芋头梗你们吃过吗，也就是平常化州话里说的“芋壳”。
芋壳，也就是芋头梗，芋头的茎叶，别名：芋荷、芋侠、芋茎等。家乡人最喜欢拿它弄成酸芋梗，然后搭配其他菜，做成一道道可香可口的美食。
芋壳酸香、爽脆、嫩滑、多汁，吃起来带有股特殊的香味，用来喝粥、下饭都是绝味的小菜。
芋壳富含维生素C、碳水化合物及多种有机酸，营养丰富，在化州是一道广受欢迎的地道美食！
酸菜
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，在中国，酸菜的历史颇为悠久。
菜苗
酸菜和菜苗，是有区别的，酸菜，特点是酸；而菜苗是不酸的。
化州菜苗，一般采用芥菜或者萝卜苗，酸度适中，富有嚼劲，越嚼越香，如果使用猪油来炒一下，那就更爽滑了。
而菜苗最经典的搭配就是配蒜苗，这也是年例上最后上的一道菜，另类的压轴菜，年例大鱼大肉吃多了，吃点菜苗能解解腻。
*瓜咸
以前，化州很多人家里都会自制这种咸菜，脆脆的、咸咸的，喝粥最适合。化州把这咸菜叫做“*瓜”，或者“*瓜干”，又有人叫它“瓜咸”。夏天，在化州，谁家灶台无烟火，谁家桌上没瓜咸？
化州的*瓜，要数笪桥镇的最出名了，笪桥腌制*瓜有近百年的历史了。
笪桥*瓜，根据剩余水分的多少，大致有三个级别：
1、水分比较多的，最是爽脆，嚼起来在嘴里有嘣脆的感觉，一口咬下去还能听到清脆的声音；
2、水份中等，吃起来脆中带少许的韧性；
3、水份很少，吃起来很韧，嚼起来有点费劲，这种*瓜一般盐份较低，吃起来有点甜甜的感觉。
*瓜可以直接用来喝粥，一小块就能喝一碗粥了。还可以用来和五花肉一起炖，将陈年瓜干合老米熬成稀饭，可治慢性腹泻及痢疾；以酸醋、生姜作佐料，把瓜干同猪蹄或生鸡一起熬汤，是产妇的精良食品，既消食开胃，又去淤生新。
蒲瓜咸
蒲瓜又名蒲仔、瓠瓜、匏仔、葫芦，每年5—10月为盛产期。蒲瓜是古老的蔬菜，世界许多地方都有出产。化州人会将蒲瓜切成片，晒干腌制成为蒲瓜咸。
蒲瓜咸和*瓜咸一样，也是送粥佳品。
化州妇女坐月的时候，一定会煲上一煲蒲瓜咸煲腩肉。
菜头
菜头，就是晒干的萝卜，国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。又称萝卜干、菜脯，咸香脆口，消食开胃。
一条菜头能吃三碗粥的举个手。
这些配菜，在化州常见看似简单不值一文，但对于我们这些在外工作的人来说，却是浓浓的思念，弥足珍贵！
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