立冬刚刚过完
马上就是全四川人集体出动的时候了
看到窗台上的香肠腊肉
在风中摇曳生姿
我就知道，冬天来了！
距离过年还有3个月的时间
但是成都的第一份香肠腊肉已经出炉！
新开寺街上
部分商家早就装备好了
就等着急性子的老饕上门寻觅！
△新开寺街
一到冬天
四川的猪就只有两条出路
香肠和腊肉
要说猪肉涨价对谁的影响最大
四川人首当其冲成为第一“受害者”
今年新开寺街的新鲜猪肉市场价为25-30元
由于制成香肠腊肉后
重量会缩水4成左右
再加上一定的佐料和人工费用
每斤香肠腊肉的价格就在55-60元
我记得18年的时候
一斤香肠大概是35元
一斤腊肉大概是45元
（如果记错了，别骂我）
四川人过年可以不吃饺子
但是一定要吃香肠和腊肉！
01
吃香肠腊肉的都是大户人家
到了年底
你能在四川各个城市看到这样的壮景
只要有防护栏的人家
上面憋憋挂起满满当当的香肠和腊肉
采光什么的都不重要！
把香肠腊肉风干才是王道！
唯一的坏处就是
招来一堆附近的麻雀偷吃
这个时候小编这种闲人就派上用场
过年我在家里唯一的作用
就是下午看电视的时候驱赶偷吃的雀雀
前两年在四川乐山
有这样一户人家火了
用一句话来形容一下这户人家
壕无人性！大户人家！
这儿少说也是晒了上千斤的香肠
主人家说没有任何炫耀的意思
然而到了去年
香肠的数量可谓是大幅度跳水
看来就算是大户人家
也经不起猪肉价格的磋磨
02
一串香肠看出人际关系
如何判定你们家的人缘好不好
看看年底的时候有没有人
送香肠到你屋头来
我爸妈每年总是灌几十斤的香肠
掰着手指头数
“你李嬢嬢屋头去年也给了我们香肠的
你张嬢嬢上周拿了三只老家养的鸡来
......”
平时有密切来往的亲朋好友
基本上都会收获我妈送过去的几斤香肠
在大学的时候
香肠更是香饽饽了！
△学生宿舍晒香肠
只要哪个室友周末回了趟家
拿回来一饭盒的香肠
所有人都要把她围住
捧着自己从食堂打包回来的饭菜
眼巴巴地等着分上两片新香肠
03
四川人花式吃香肠腊肉
市面上存在着很多稀奇古怪的香肠
什么花生味的、五香味、烧烤味......
但是在四川人的眼里
香肠就两个味道——川味和广味
川味就是麻辣味
也是最经典的口味
不过根据每个灌香肠师傅的手艺不同
川味也有些许差别
每家四川人都有自家屋头固定的老师傅
每年都去他那里灌香肠
味道准没错
广味就比较奇特了
是偏甜，还带有点点酒味
下饭很安逸
但是吃多了容易腻
香肠能玩出的花样可太多了
直接煮熟切成片片
就能当成一盘下酒菜
口味重一点的四川人
就喜欢上锅蒸
时间花费得久点，但是味道更浓
和蒜苗一起炒是最传统的吃法
除此之外还能和花菜搭档
弄蛋炒饭的时候放点香肠进去
既少放点盐，又能提鲜
腊肉虽然花样没得香肠那么多
但是“腊”的品种倒是丰富
光是腊猪肉就有前腿肉、后腿肉
腊排骨、腊猪心、腊猪肝
腊舌头、腊猪耳朵、腊猪脑壳
△猪耳朵
各个部位都是不同的风味
除此之外
烧腊鸭子也是下酒的好菜
对于四川人来说
香肠和腊肉是腊月间最独特的美味
它们象征着冬天
也象征着团年
更象征着在外务工的四川人
对家乡的怀念之情
#你屋头今年打算灌几斤香肠？#
?Theend?
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