很多家庭在购买部分蔬菜或者种子回家后，可能会忘记它们的存在，于是在一定条件下某些食物会开始发芽。很多人看到发芽的食物通常都会扔了，有些食物发芽确实不能吃，但是有些食物发了芽营养或许还会提高。下次别再扔了，怪可惜的。
01发芽的*豆
对，没错，这其实就是豆芽。豆芽是蔬菜中口感非常爽脆的蔬菜，在吃多了大鱼大肉后，来一盘炒豆芽解腻是很不错的选择。豆芽中富含维生素C和膳食纤维，能起到降血脂、抗氧化、预防和改善便秘等作用。而且*豆在发芽过程中部分蛋白质会转化成氨基酸，从而促进人体对蛋白质的吸收效率。
不过有几点要提醒大家，首先是脾胃虚寒的朋友尽量少吃豆芽，可能会加重胃肠道病情。在外购买豆芽时，最好不要购买无根豆芽，这是商家为了让豆芽外形看起来更美观，在培育豆芽的水中加入了除草剂，吃多了对人体有害。其实发豆芽是一件很容易又有趣的事情，大家可以自行在家种豆芽。
02发芽的大蒜
大蒜发芽也是很容易的事情，发芽长出来的蔬菜就是大家常吃的蒜苗，只要确保大蒜没有发霉、腐烂或者是变质，发芽大蒜就可以吃。发芽大蒜中的抗氧化物质含量比未发芽的要高，而且这个抗氧化物质是硒元素，对身体有好处。此外发芽大蒜所含的维生素C和A，膳食纤维和胡萝卜素等物质都增多了。因此看到发芽大蒜大家洗干净还可以继续食用。
这两种发芽的蔬菜都比较常见，相信大家都有一定的了解了。下面就为大家介绍一下什么食物发了芽千万不能吃，否则会危害健康。
土豆在储存过程中也较容易发芽，但是发芽的土豆千万不能吃，即使把发芽部位去除也不行，这是因为发芽的土豆中含有一种叫龙葵素的成分。龙葵素对于土豆来说是好的，它可以帮助土豆抗霉素、细菌和害虫等；但对人体能起到*害作用，能引起胃肠道痉挛以及神级系统失调等反应。而且人体摄入20mg的龙葵素就能中*，所以大家看到土豆变绿发紫或者发芽时一定要选择丢掉。
红薯从古至今都是一种很美味的食物，红薯曾经养活了千千万万的中国人，红薯中含有丰富的营养和膳食纤维。不过发芽的红薯应该选择丢掉，因为发芽的环境也很适合霉菌繁殖，在红薯发芽过程中还有产生一种叫甘薯酮的物质，吃了可能会对人体造成不良影响。要是实在舍不得丢，可以种到地里等着收获红薯叶，也是一道不错的美味。
俗话说“病从口入”，所以食品安全问题大家一定要注意，遇到发芽的食物要做好分辨，别吃错了食物伤害身体。
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