蒜苔是一种常见的食材，平时价格就挺贵，一斤要6~8块钱，进入腊月后价格又上涨了，要12块一斤，一般人可不舍得吃，经常用来待客，非常有面子。
蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，不仅口感脆嫩，还具有大蒜的营养，能消*杀菌，经常吃对身体有好处。蒜苔的吃法很多，最常见的做法就是炒蒜苔了，而且是和腊肉一起炒，味道超级香。炒蒜苔虽然简单，但很多人都炒得不好吃，炒了5分钟蒜苔都*了，但就是不入味，口感还变老了。
大家是怎么炒蒜苔的呢？我想大多数人都是切完后直接炒，难怪会出现上面说的那些问题。
蒜苔的质地紧实，还有一层硬皮，如果直接炒，调料很难进入蒜苔，所以不入味。如果炒的时间太长，导致叶绿素流失，蒜苔就会发*，水分也流失了，自然就变老了，咬不动。
厨师长说，外行人才会把蒜苔直接炒，想要蒜苔颜色翠绿，脆爽还入味，记住一个小技巧，下锅炒之前多做一步。下面我把这个正确做法分享给大家，不会炒蒜苔的快收藏起来吧，保证蒜苔好看又好吃。
准备一把蒜苔、一块腊肉、生姜、干辣椒、蚝油等。
1、把蒜苔切掉头尾，再切成小拇指长的小段，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、腊肉提前用开水煮半小时，直到筷子能轻松扎穿即可，捞出洗净后切成薄片。
3、锅里倒入适量清水，烧开后加入适量食盐、食用油，焯水2分钟，捞出后沥干水分。
4、炒锅烧热，下入腊肉，开小火煸炒，煸出多余的肥油，并且颜色变透明。
5、加入姜片、干辣椒炒出香味，倒入蒜苔快速翻炒半分钟。加入适量蚝油、白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅，蒜苔炒腊肉就做好了。
蒜苔比较硬，如果直接炒，短时间不仅不入味，还可能炒不熟。正确的做法是，先把蒜苔煮一下，煮至八成熟即可，能够缩短烹饪时间，这样蒜苔就能轻松入味，还不会流失水分和叶绿素，一直是绿油油的，口感更脆嫩。焯水时加入适量盐、油，也能保持蒜苔的翠绿。
除了这个方法，还可以把蒜苔用食盐腌制10分钟再炒，也非常入味，而且很脆嫩。
蒜苔喜欢油多一些，所以应该搭配五花肉、腊肉、腊肠等食材，它们都含有大量的油脂，所以要用小火煸出肥油，这样口感不油腻，味道还更香。
腊肉、腊肠的盐分很高，所以调味时就不要加食盐、生抽了，放少量的蚝油、白糖提鲜即可。现在大家知道了吧，炒蒜苔不能切完直接炒，需要先焯水或用盐腌制，焯水速度快更方便，推荐大家用这个方法。
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