淮安是中国传统四大菜系之一“淮扬菜”的发源地，饮食文化源远流长，美味随时令而动，这既是淮安人对自然的依赖与敬畏，也是对气候变化的敏锐感知。清明时节，天气回暖，这些淮安美食你不容错过，让我们一起来感受舌尖上的春天吧。
淮安人“舌尖上的清明”
是什么味道呢~
小编要给大家介绍一些
有淮安特色的时令美味
蒲菜
淮扬美食“开洋蒲菜”。
这个季节的蒲菜清香甘甜，似有嫩笋之味。淮安人对它的感情已经延续了千年，唤它作“蒲儿菜”。早春时节，吃一口脆爽的“开洋蒲菜”，是一件多么享受的事情啊！
三月三，荠菜当灵丹。
荠菜肉包，是淮安人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满口是早春的气息，鲜美而微有生涩。除了做包子外，还可以做成荠菜馄饨、荠菜饺子，也是别样的美味！
清明菜市场上，属它最抢手。
养了一个冬天的螺蛳泥腥气小、肉质肥美。更关键的是，清明的螺蛳还没有产仔，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，带出满嘴小螺蛳壳。所以，这个季节的螺蛳，是一年里最鲜美的。
春风十里，不如一把马兰头。
马兰头清肝火，养肝血，具有补血和明目的作用。新鲜的马兰头略带一点涩涩的味道，用开水烫烫，切碎了与豆干拌着吃，口感甚好。加一点儿盐和麻油，鲜嫩的口感蕴藏着春的生机，给春天一个美好的开始。
绵软柔嫩，一口鲜香。
蚕豆入口绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，但尝鲜的期限也就这十几天，过了清明这个村，可就没那个店咯！
茭白炒肉丝，清明下饭菜！
淮安人称茭白为“gao瓜”，gao瓜炒肉丝，特别下饭！下肚之后，还有一种清甜的余味留在嘴里。
香椿芽炒鸡蛋，齿颊留香。
在淮安，不吃香椿头，怎么对得起春天？这可是古人盛赞的“*金菜”！这个时节的香椿头鲜嫩醇香，味道最好，枝叶色红、香气浓郁，再炒上金*的鸡蛋，馋到你了吗？
红汤头，维C含量高。
淮安人称苋菜为“han”菜，有青叶和红叶两种，烹饪方法以炒为主，也有烧汤的。红叶咸菜烧出的汤，红红的，煞是好看！
蒜苗，又叫青蒜。
蒜苗除了清炒、蒜苗炒肉丝外，将蚕豆和蒜苗这“二鲜”搭在一起炒也是不错的吃法，浓香糯软的蚕豆配上鲜嫩微辛的蒜苗，两种口感相得益彰。
淮安的时令美食，
只在一个季节或一段时间内出现，错过了就只好等来年。吃货们，珍惜清明的美味吧！
本文由淮安发布综合整理自网络
全媒体编辑：童淮玉张晨佳
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