春天鲜嫩的蒜苔不仅能给身体补充营养，而且还可以杀菌消炎，提高免疫力。
做腌蒜苔，一定要选择初春最鲜嫩的蒜苔，先摘洗干净，去掉头尾，充分晾干水份，切记水份一定要晾干，否则就容易长毛变质。
把蒜苔切成2-3厘米长的小段，放一勺盐，腌制2个小时以上，把蒜苔用盐腌一下，不仅可以去除蒜苔的辣味，还可以保持蒜苔长时间的脆爽。
趁着蒜苔杀水的时间，来制作料水，以一斤蒜苔为例：毫升生抽、毫升陈醋、20克冰糖、一小把花椒、两颗八角。把以上调料煮开关火，彻底晾凉备用。
蒜苔腌制2个小时，会杀出一部分水分，捏一下蒜苔，变得软软的即可。放到一个无水无油的密封罐中，再放几片生姜，根据能吃辣的程度放适量小米辣。
5.把晾凉的料水倒进密封罐中，没过蒜苔即可。封口前滴去几滴高度白酒，可以保证蒜苔存放的时间更久。
放入冰箱密封保存12个小时即可开吃。吃的时候再放入几滴香油会更香。
这个初春嫩嫩的蒜苔腌起来，晚上配粥简直是一绝，酸辣脆爽解腻开胃。趁着新鲜蒜苔上市，赶紧囤一些试试吧！
长按