说到春天，菜市场上的常客，应该就是蒜苔了吧！最近这些天，我们家经常吃蒜苔，用来炒腊肉、炒猪肉，还可以拿来炒鸡蛋，味道都是一绝！
更何况，蒜苔的营养价值那么高，不管是大人还是孩子，都吃点有益健康。
但是大家有没有感觉到，有的时候炒出来的蒜苔，会有一股怪味？出现这种情况，很有可能就是因为，你买到的蒜苔不新鲜，不是当季的。为了去除这个味道，还为了让蒜苔更脆更绿更入味，很多人就喜欢下锅焯水。
其实炒蒜苔，先焯水和直接炒，都是错误的。我这里有一个非常好的方法，能够有效解决这些问题，让炒出来的蒜苔又脆嫩又入味。接下来，我就给大家分享这一个小妙招，朋友们赶紧学会它，在家做一顿试试吧。
以后炒蒜苔，既不要直接炒，也不要焯水了，试试多做这一步，非常简单、非常有效。
我们把蒜苔切好以后，放到一个碗里，接下来往碗里倒上一勺盐，搅拌一下之后，放到一边腌制。
不需要太长时间，腌制3、5分钟之后就可以了。多做这一步之后，后面炒出来的蒜苔，颜色翠绿、口感脆嫩又入味，超级好吃。
需要的食材：蒜苔、瘦肉、盐、味精、胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、食用油
1、我们先来处理猪肉，准备一块瘦肉，洗干净切成条之后，放到碗里。下面还需要腌制一下，才会更入味。加上胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、食用油，抓匀后开始腌制。
2、再来处理蒜苔，把蒜苔的头和尾部都去掉，然后切成合适的小段，放到碗里。接下来就用我跟大家说的方法，往蒜苔中倒上一勺盐，腌制一小会就可以了。
3、炒锅中加上食用油烧热，再把肉丝放进去翻炒，炒到断生、变色之后盛出来。
4、下面再次倒上少量的食用油，把蒜苔放进去，大火不停翻炒，炒到断生。接着倒上少许盐、1勺生抽，将其炒匀。最后我们把刚才炒制好的肉丝，重新倒进锅内，加上味精、胡椒粉，翻炒一下，就可以出锅了。
要想蒜苔更加脆嫩，就得试试这种方法，炒出来别提多好吃了。大家也喜欢吃蒜苔的话，换这种做法炒炒看。
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