猪肝的营养价值也是相当的丰富，喜欢吃的人有很多，在我们的餐桌上是经常能看到用猪肝制作的菜。猪肝做法很多，但是大家最喜欢的还是爆炒，爆炒出来的口感滑嫩，味道也香。而今天做的这道“回锅肉炒猪肝”却是和爆炒不同的做法，做出的味道口感不比爆炒差，感觉还要好吃，不信大家可以试一试。
“回锅肉炒猪肝”这道菜是我们家常吃的一道菜，记得小时候在农村，每年年底的时候吃过年猪的时候就会做这道菜，新鲜的二刀肉简单煮一下，然后回锅和新鲜的猪肝放点豆瓣酱和青蒜苗简单一炒。猪肝有了肉香的滋润，带着豆豉和豆瓣酱的香辣，相当的好吃而且没有腥味。不多说了，下面就和大家介绍具体做法。
————：猪肝克、五花肉或者二刀肉克、青蒜苗2棵、甜椒半个
：盐小半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、淀粉1勺
：生姜几片、大葱1节、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺、盐少许
——制作方法和步骤——：把新鲜的猪肝用清洗几遍，然后把猪肝切成薄片，厚度和硬币差不多就可以，然后放入清水，再放一勺盐浸泡半个小时，把血水泡出。
：猪肝泡完后把水倒掉，然后放入一勺盐和一把面粉用手抓揉2分钟，再次冲洗干净后用手把猪肝的水挤干放碗中放入料酒、盐、胡椒面、淀粉。然后用手抓匀后，腌制10分钟。
：把煮熟的五花肉切成和硬币厚的薄片，青蒜苗切成寸断、甜椒切成菱形块、生姜和大葱切成小颗粒。然后分别装盘备用。
：锅中添水大火烧开，把腌制好的猪肝放锅中，大火焯烫30秒钟，然后捞出来把水沥干，这一步大家要注意，一定要大火，水要大开，焯水时间不要超过30秒钟，防止猪肝变老。
：炒锅中放一勺油，大火把油烧热把五花肉倒里边，把五花肉的油爆出来。
：五花肉油爆出来后放入葱姜、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、少许白糖大火把调料香味炒出来。
：调料香味炒出来后，把青蒜苗和甜椒倒里边炒至断生。
：蒜苗断生，然后把猪肝倒里边大火快速翻炒均匀就可以关火出锅装盘了。
：这道好吃的“回锅肉炒猪肝”制作完成，喜欢的可以去买块猪肝吧！
——烹饪小贴士——这道香味十足的“回锅肉炒猪肝”就制作完成了，这样的方法制作出来的猪肝相当的滑嫩，回锅肉也非常的好吃。全家人都非常的喜欢这道菜，如果你也喜欢这道菜的话，可以尝试自己在家制作一下。操作也是相当的简单快捷，只要掌握好几个步骤并注意一些细节就可以了。
（1）猪肝要用清水泡出血水泡出来，泡完的猪肝切完后，要用盐和面粉再次抓揉，这样可以更好地去除猪肝的血和腥味。
（2）猪肝清洗完以后要把水挤干，水挤干后，才可以更好地吸收调料味道。
（3）腌制猪肝，最好不要放料酒，凭经验放料酒会让猪肝有一股怪味，放胡椒粉同样可以去腥，而且味道更好。
（4）烫猪肝的水要大开，这样猪肝口感才滑嫩，但是时间要掌握好，猪肝变色就可以，时间不要超过30秒钟。
（5）猪肝回锅要大火快速翻炒，炒制过程不要超过20秒钟，否则猪肝就变老了。
（6）五花肉下锅翻炒时时间不要太长，让它稍微起卷就可以调味，翻炒时间过长会让肉变硬，到时候吃起来就比较费劲，也影响到菜的整体味道。
（7）炒回锅肉好吃的精髓在于甜面酱和豆瓣酱和少许糖，白糖但不要加太多，多了容易让它成为甜食。
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