年夜饭不用忙，最好年夜饭菜单出炉！4凉6热搭配好，色香味俱全，家人都爱吃，吉祥又温馨！年夜饭是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐，今天小编毛毛分享给大家10道年夜饭大菜做法，色香味俱全，家人都爱吃，吉祥又温馨！
豆腐皮包肉
食材准备：豆腐皮（或腐竹）8张、碎肉克、姜蒜末少许、淀粉2勺、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、老抽2勺、清水1碗、盐少许
做法步骤：
1、把蚝油胡椒粉和姜蒜末放入碎肉里，加入淀粉朝一个方向搅拌起劲。
2、豆腐皮（腐竹）买回，稍稍浸泡变软。
3、取个大约20CM长度的腐竹皮，放入适量的肉馅，像包春卷一样卷起来。
4、全部卷好，收口朝下。
5、热锅，放入适量的食用油，放入豆腐皮包肉，煎至两面金*，不要翻得太勤。
6、最后放入老抽和清水焖煮10分钟，再调入盐即可出锅。
红烧肉
食材准备：五花肉克、冰糖、姜片、大蒜、大葱、桂皮、八角、料酒、盐、老抽做法步骤：1、五花肉洗干净切块，放入水里加生姜、花椒、料酒、一起煮开过水去异味，煮好的五花肉洗干净备用2、准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮备用3、炒锅里加适量油和冰糖，如果冰糖太大尽量弄小块一点，熬出糖色
4、加入五花肉炒至上色，加入准备好的葱姜蒜等配料
5、炒出香味，加入适量料酒、老抽、和盐，翻炒均匀后加入稍微多一点的热水
6、大火煮开，转小火慢炖三十分钟左右
7、这时就可以大火收汁，成品汤汁浓郁，肉质软嫩～美味的红烧肉就做好啦8、装盘撒上葱花和芝麻点缀即可清蒸鲈鱼
食材准备：鲈鱼、盐、料酒、蒸鱼豉油、姜、小葱、青红椒做法步骤：
1、腌制：鲜活的鲈鱼蒸起来才会鲜，全身抹薄盐，肚子里和外皮放姜丝和少量的料酒～腌制20分钟以上～肉质会紧！2、蒸：腌制好的鱼，把姜丝取出来锅开后放入蒸8-10分钟，一定要控制时间～不然会老
3、调味：蒸好的鱼换盘取出，换盘是为了抛弃蒸出来汤水，避免很腥～把葱姜丝辣椒丝放到鱼身上，沿盘边倒入蒸鱼豉油～烧好的热油！泼上去！完工！4、一道美味的清蒸鲈鱼制作完成！
油焖大虾
食材准备：大虾克、小葱一把、生姜一块、生抽两茶勺、白糖一茶勺、食用油少许。
做法步骤：
1、把大虾去脚、去须，开背去除虾线，清洗干净备用；把小葱洗净切成段，生姜切成姜丝。
2、准备一个小碗，碗里加入两茶勺生抽、两茶勺清水和一茶勺白糖搅拌均匀。
3、平底锅里加入少许食用油，油热后下入大虾，煎至两面金*后下入葱段和姜丝翻炒几下，炒出香味。
4、接着把调好的料汁倒入锅中，转为中火，盖上锅盖焖1分钟，最后大火收汁即可出锅装盘。
糖醋排骨
食材准备：排骨克、白糖2勺、料酒一勺、酱油2勺、醋3勺、姜片、精盐、蒜
做法步骤：
1、将排骨斩成40mm长左右的段
2、大蒜和姜切片
3、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，洗去浮沫控干水备用。
4、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
5、放入排骨炒
6、一直煸炒到排骨表面无水、变色后，金*微焦的样子
7、加水，水没过排骨
8、随后放入料酒，酱油，米醋和白糖，这四样调料的比例是1：2：3：4，喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟
9、30分钟后调入少量的盐，开大火收汁，收到汁浓色亮稠时，撒入芝麻和蒜片，炒匀就可以出锅喽，一道美味的糖醋排骨就做好了！
小炒肉
食材准备：五花肉克、青红椒、大蒜、生姜、豆豉、青蒜、生抽、料酒、白糖做法步骤：1、五花肉切片2、待锅内水烧开后加入切好的五花肉片同时加入一勺料酒去除肉腥味3、锅中倒入15ml油，加入蒜片、姜片、豆豉，炒出香味4、加入煮熟的肉片开始大火煸炒，炒至变色5、加入切好的青红辣椒，生抽15ml，5g白糖，盐少许6、加入切成斜段的青蒜苗，炒到断生，即可出锅，一道美味的小炒肉就做好了！凉拌*瓜食材准备：*瓜、生抽3克、醋5克、盐3克、香油3克、白砂糖3克、鸡精3克、蒜末适量
做法步骤：
1、*瓜切条
2、调料碗中倒入醋、生抽、香油、盐、白砂糖、鸡精、蒜末、辣椒油搅拌均匀
3、将调料汁淋到*瓜条
4、摆盘，即可食用。
蒜泥白肉
食材准备：五花肉克、*瓜1根、葱10克、姜10克、蒜泥25克、红酱油20毫升、辣椒油50毫升、味精少量、香油5毫升、糖10克
烹饪步骤：
1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水烧开后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（时间约8－10分钟，用筷子能插透肉即可）。2、关火后让肉在汤中浸泡10分钟（这样更入味）。3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片。4、将*瓜洗净切丝，葱切丝。5、将切好的五花肉围绕着*瓜摆放一圈，做好造型，2头大蒜切碎备用。6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料7、将制作好的料汁，均匀地浇在摆好的五花肉片上即可。这样一盘好吃又简单的蒜泥白肉就做好了。捞汁蛰头食材准备：蜇头克、*瓜50克、胡萝卜50克、香菜1棵、苦菊50克、小米椒3个、味极鲜生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克
做法步骤：
1、将*瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片。
2、锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的蛰头放入热水烫一下，立即捞出。
3、捞出后过凉开水。
4、自制捞汁的做法：美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许。
5、放入小米椒搅拌均匀即可。
6、将蛰头放入大碗中，加入*瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段。
7、倒入调好的捞汁，拌匀即可。
水晶猪皮冻
食材准备：新鲜猪皮克、姜一小块、盐、料酒、八角（大料）1-2棵、料汁做法步骤：
1、新鲜猪皮克，洗净，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。
2、肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微用筷子插入，即可捞出。3、捞出的肉皮过一下凉水，用刀把油脂刮干净，这时候比较好刮掉。然后撒上盐。4、用两手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。
5、看，搓揉出来的脏东西和油脂。
6、搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。
7、经过搓揉和清洗干净的肉皮。
8、把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。
9、把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。小编是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿。10、熬煮好了，倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。年夜饭不用忙，最好年夜饭菜单出炉！4凉6热搭配好，色香味俱全，家人都爱吃，吉祥又温馨！如果您觉得10道大菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！
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