最近有个吸引眼球的科技新闻，说是52万人中的调查数据证实，鸡蛋中的胆固醇不利健康，会增加心血管疾病风险、全因死亡率和癌症死亡率。而且，无论什么烹调方法，煮也好，炒也好，煎也好，只要吃鸡蛋，都会带来不良健康后果。
酱爆鸭块味酥而香，色酱红。烧鸭块克、笋块40克、甜面酱20克、*酒3克、蒜末3克、姜20克、麻油3克、鸡汤1匙、白糖少许、葱节30克。1.将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。2.取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块，葱节、糖和鸡汤放入，再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。此菜须火力，先用旺火，后用微火，使鸭块酥透入味。酱爆肉片色泽酱红、口味甜咸。植物油、酱油，精盐，味精，料酒、淀粉，甜面酱、猪肉克，蒜苗25克，蛋清25克。(1)将肉洗净切成薄片，放入盆中，加料酒、精盐、淀粉、蛋
于是，好几位老领导、老教授问我：到底还能不能吃一个鸡蛋啊？研究中的说法反过来又翻过去，多少次了，我们的心脏都受不了这种折腾了......
以前说过很多次了。看到一个研究结果，先不要一惊一乍，得仔细分析一下。
这个新研究并不是人体干预实验的结果，而是社区人群观察研究的数据分析。观察性研究并不能确认因果关系，只能提示一种关联性。除吃鸡蛋的数量有差异之外，其他很多生活因素也可能有差异，未必能把心血管风险增加全部都归因到鸡蛋头上。
比如说，由于多年“胆固醇有害”的宣传，在美国人当中，放心吃大量鸡蛋的人，往往并不是那些