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老话儿常说：不时不食，讲的是我们中华民族悠久的民俗传统：吃东西要按季节、应时令，不应时不当季的东西不吃。对此，我深信不疑。在中国人的饮食文化中，总是暗含着天人合一的文化密码以及对待世间万物的态度。如今，科技的发达，物质的发展，反季节的食物随处可见，基本上一年四季都能买到想吃的东西，再去讲“不时不食”似乎有点过时了。但我们还是应该顺应自然，尽量吃应季的食材。
要问这个季节最新鲜、最受欢迎的蔬菜，那一定就是蒜苔了。蒜苔也可以写作蒜薹，是从大蒜中抽出的花茎。由于我国气候南北差异较大，蒜苔采收的时间也不尽相同。但每个地方的最佳采收时间往往只有短短数十天，过了这段时间蒜苔的苔苞偏大，外皮木质化咬不动，就不新鲜了。应季的蒜苔不仅口感鲜嫩，价钱也是比较便宜的，前段时间我们这里是蒜苔卖到了将近10块钱一斤，现在三块钱就能买一把了。
蒜苔之所以受到人们的喜爱，不仅是因为它口感鲜嫩，有着浓浓的蒜香，更因为它营养丰富，对人体有很大的好处。另外，蒜苔中含有辣素，具有一定的杀菌能力，在各种病菌肆意滋生的春天，蒜苔也算是大自然对人类最好的馈赠了。但很多人在家炒蒜苔的时候，不是蒜苔炒得太柴，就是夹生有辛辣味，或者不入味。于是也有人就将蒜苔焯水后再炒，其实这些方法都不对。
炒蒜苔，直接炒和焯水都不对，教你正确做法，蒜苔又脆又嫩还入味。
蒜苔一小把（g），食盐半勺，五香粉半勺，味精半勺，葱段、姜片少许。
1、清炒蒜薹做法相对比较简单，只要掌握一点点技巧，人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜薹。蒜苔择去顶部，洗净后切长段备用。
怎样挑选新鲜的蒜苔：根部不发蔫；顶部有没有枯萎；颜色青绿；轻轻一掐就能掐断。
2、很多人炒蒜薹时最常碰到的问题就是蒜苔不入味，的确蒜苔直接下锅炒的话内部很难入味，焯水的话还会影响口感。正确的方法应当是：蒜苔切好之后，撒上一勺食盐，用手抓匀后腌制10分钟。这样做出的蒜苔不仅脆嫩还很容易入味，以后炒蒜薹时记得试试这个办法。
3、蒜苔经过腌制之后，接下来就简单多了。切少许葱段、姜片，炒锅中加入少许食用油烧至六成热，先加入葱段姜片炒出香味后，将蒜苔下锅，开大火翻炒2分钟，期间加入少许五香粉调味，最后出锅前加半勺味精提鲜。食盐记得别再加了，经过腌制的蒜苔咸度已经够了，再加食盐就太咸了。
炒蒜苔，直接炒和焯水都不对，切好之后先用食盐腌制10分钟再炒，蒜苔又脆又嫩还入味，您学到了么。春季正是新蒜苔刚刚上市的季节，这时候的蒜苔颜色较浅，口感脆嫩，用手轻轻一掐就能感受到水分十足，正是吃蒜苔的好时节，千万别错过。
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