白癜风公益活动持续开展 http://m.39.net/news/a_5478875.html到汉口办事，完事后准备去二中旁边的锦绣吃饭，车停在了张自忠路。停车处转角就是长春街，顺着长春街往南是一个露天菜场，过沈阳路，山海关路，到陈怀民路止。遇到菜场那有不逛的道理，先扎进去逛逛再去吃饭。我来的时候已经快到中午，买菜的人不多，路口有个老头在剥笋，笋很细，不认识是什么品种，但很嫩，冲着嫩买了一把。往前走的左手边是一排临街的门面，基本都是卖蔬菜，一直延续到沈阳路口。有一家卖本地蚕豆，剥了两个，没有黑眉毛，而且还挺新鲜，买了两斤，是今天的惊喜。过沈阳路，路口左边有一家卤菜店（店名不记得了），蛮干净灵醒，买了一盒素菜拼盘，有各种卤豆干、卤面筋，做为中午的加菜。卤菜店的旁边是一家干货店，干鱿鱼丝、干香菇、干木耳，各种香料，一大包一大包的堆在地上，很是壮观。再旁边是一家豆腐店，豆腐店往前是一排肉店，其中有一家带卖腊肉，店门口的一个架子上挂的满满当当，遇到这种场面，当然是要走进去看看。顺着翻了几块，还蛮干，颜色也算正常，闻着没有变质的味道，看看手里的笋，干脆！买块腊肉做个汤吧。光笋和肉还不够，又返回豆腐店，买了一点千张结，可以凑一碗汤。街对面也是一排门面，有卖蔬菜、豆腐、鱼、熟食、干杂调料等各种商家。再往前走是山海关路，接着是陈怀明路，到尽头是一个室内菜场，时间关系，这些地方我都没细逛，只买了一把芹菜，回家炒牛肉。也算留点念想，下次再来。好了，该说两菜一汤了。葱油蚕豆、干煸牛肉丝、腊肉千张结汤加笋。葱油蚕豆讲过很多次，前几天还再和姚兄谈论炒蚕豆怎么不发黑，我说是略烹水，让蚕豆快熟，姚兄说是多放油，保持颜色。但其实最关键的还是要买到好豆子。本地豆不管怎么做，都容易保持翠绿鲜嫩。那种惨绿的“外地豆”，再怎么炒都是黑的，而且口感如同嚼蜡，毫无香气。干煸牛肉丝是一道传统的川菜，做法简单，但很费时。牛里脊肉切粗丝，泡去血水，下锅小火煸干水份，再加郫县豆瓣、姜丝、菜油大火煸酥，随后加辣椒粉、醪糟汁、酱油、蒜苗或芹菜炒熟，起锅前烹一点醋，最后洒上花椒粉、熟芝麻拌匀。这道菜已经很久没在外面吃过了，偶尔碰到，牛肉也是炸过后再炒，已经不是煸熟的了。腊肉千张结汤加笋，腊肉不错，五花三层，是用一块好腩肉腌的。但笋有点差强人意，虽然嫩，但不鲜。下次遇到这种笋，还是切段爆炒吧，煮汤是不灵的。腊肉吃到现在也差不多了，天气慢慢热了，肉也会慢慢跟着变质，有蒿油味的肉再怎么做，都不会好吃。最后贴一个“干煸牛肉丝”的菜谱吧，有兴趣可以尝试，不难，但是需要点耐心。做菜嘛！需要这么一点耐心来享受这个过程。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇