序
食
言
健·康·营·养·膳·食
食道
近年来，越来越多的幼儿教师聚焦“食育”开展实践与研究。在“食育”，这门关于“吃”的教育中让幼儿获得有关“食”的知识，具备择“食”的能力，培养与自然、环境和谐相处的意识，理解和传承食文化，建立健康的饮食和生活习惯。
然而，实践研究中我们发现：饮食观念、营养、饮食安全、饮食文化等知识的教育，多种烹饪、栽种等实践的体验，并非教师一人可完成。
基于普陀区《区域性推进幼儿园健康教育的行动研究》《健康教育理念下区域幼儿健康教育活动的优化研究》背景，在普陀区教育学院学前教研室携手区骨干教师实践研究基础上，汇集了项目组多年研究的经验与心得，编辑了普陀区幼儿园饮食活动教师指导用书《食道》。该书的编辑不仅让幼儿在关于“吃”的教育中获得有关“食”的知识，具备择“食”的能力，理解和传承文化，建立健康的饮食和生活习惯。引领全区幼儿、教师、保健、家长、营养员与保育员均成为“食育”课程的主角。
吃得科学、吃的健康、吃的开心、吃出品味、吃出习惯、吃出学问，让“食育”中的每个角色收获着健康与成长。
讲师介绍
普陀区学前教研室主任
周骏蔚
在实践、探索中
让我们
共同品悟
更多的“食道”！
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本期 导读 1、幼儿常见营养性疾病与矫治 2、幼儿园平衡膳食的知识与误区 3、节气美食推荐：春分 你给孩子吃对了吗？ 你知道什么是平衡膳食吗？ 本期，将围绕幼儿常见营养性疾病、幼儿园平衡膳食等方面，采用问答方式给以基础、整体、综合的科学常识解答。以此，帮助您拥有更全面的营养知识，增强食欲实施的科学性。 第二讲 划重点 幼儿常见营养性疾病与矫治 健｜康｜膳｜食 1.幼儿营养性缺铁性贫血的危害及矫治方法？ 贫血可影响小儿智力发育及免疫力等。 矫治措施： （1）调整饮食：补充含铁丰富的食物如动物肝脏、动物血、牛肉、瘦猪肉等，同时添加含维生素C丰富的食物,可促进铁的吸收。幼儿园可提供体弱儿童加餐。 （2）适当运动：增加接触阳光和新鲜空气的机会，以增强体质。 （3）日常护理：室内空气流通，阳光充足，温湿度要事宜，环境保持清洁等。 2.幼儿营养不良的危害及矫治方法？ 营养不良是指摄入不足或食物不能充分吸收利用，以至能量缺乏，不能维持正常代谢，迫使肌体消耗，出现体重减轻或不增、生长发育停滞，又称为蛋白能量不足性营养不良。 矫治措施： （1）调整膳食:做到食品多样化，保证蛋白质和热能的摄入； （2）纠正不良饮食习惯:有挑食、偏食等情况要及时干预； （3）适当运动:增强体质，增进食欲； （4）日常护理：建议在医生的指导下，适当补充微量元素和维生素。幼儿园用餐时可提早入座，少盛多添。 3.幼儿单纯性肥胖的危害及矫治方法？ 幼儿肥胖程度越高、危害越大，常危及呼吸系统、消化系统、心血管系统、神经系统等多个系统，引起一系列幼儿生理和心理问题。 矫治措施： （1）饮食控制：控制高热量食物的摄入，减少油、脂肪和糖的摄入。轻度肥胖通过增加膳食纤维等，以满足饱腹感。保证蛋白质的摄入，尽量选择瘦肉、鱼、虾、豆制品等食物; （2）营养教育：儿童及家长了解“信号灯食品”的概念，科学选择食物; （3）运动指导:运动项目以快走、慢跑为主; （4）行为矫治：饭前先喝汤，减慢进餐速度做到细嚼慢咽，较大的幼儿可以学会自我监测。 划重点 幼儿园平衡膳食的知识 健｜康｜膳｜食 1 你知道什么是平衡膳食吗？ 一是指各类食物的平衡，二是指各类营养素的平衡。平衡膳食是指通过不同种类食物的合理搭配，使每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当，充分满足人体需要并达到平衡。平衡膳食内容可以概括为：全面、均衡、适度。 2 幼儿园平衡膳食的标准有哪些？ （1）热能占推荐摄入量（RNI）90%-%，蛋白质占推荐摄入量（RNI）80-%; （2）三大营养素热量占总热量的百分比：蛋白质12-15%，脂肪25-30%，碳水化合物50-60%; （3）动物蛋白质稼豆类蛋白质占总蛋白质≧50%; （4）动物性食物加豆类食物供给的热量占总热量≧20%; （5）钙、铁、锌以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等均达到80%以上。 3 幼儿平衡膳食金字塔的结构？ 幼儿膳食金字塔的结构分为五层。 第一层：谷类（米饭、面条等）,每人日消耗量在-g 第二层：蔬菜和水果（蔬菜每人日消耗量-g,水果每人日消耗量-g）。 第三层：鱼虾类、肉禽类和蛋类（蛋类每人日消耗量60g；肉禽类每人日消耗量30-40g；鱼虾类每人日消耗量40-50g）。 第四层：奶类及奶制品、大豆类及豆制品（奶类每人日消耗量-克；大豆类及豆制品每人日消耗量25g）。 第五层：纯热类食物（油每人日消耗量15-20g,糖每人日消耗量20克、盐每人日消耗量3克）。 4 如何让蛋白质通过不同种类的食物，最大限度地发挥互补作用？ 不同食物蛋白质总的必需氨基酸含量和比例不同，其营养价值不一。通过将不同种类的食物相互搭配，可提高限制氨基酸的模式，进而提高食物蛋白质的营养价值。 做法： （1)食物的属相相差越远越好，如动物性和植物性之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好； （2）搭配种类越多越好； （3）使用时间越近越好，同时食用最好。 划重点 幼儿园平衡膳食的误区 健｜康｜膳｜食 误区1：幼儿患贫血可多吃一些红枣 大多数幼儿贫血都是缺铁性贫血，需要补充含铁丰富的食物。每克干红枣的含铁量平均只有2毫克。每克猪肝的含铁量可以达到25毫克以上，就连油菜的铁含量也可以达到3毫克/克，红枣补血的说法就变得相当不靠谱了。可用补充维生素C的方法来促进铁的吸收。所以，多吃红枣仅为辅助作用。 误区2：肥胖幼儿少吃粮食和肉类有助减肥 肥胖幼儿不建议减肥，而是控制体重。让幼儿像成人一样大量食用高纤维食物，会影响钙、镁、铁、锌等多种元素的吸收和利用，使机体免疫力下降。儿童期是身体的生长发育时期，需要充足、均衡的营养，以满足身体的需要。如果减肥会导致营养素摄入不足，影响健康发育。 误区3：不愿意吃蔬菜，可吃豆制品替代 一些家长见孩子不愿意吃青菜，认为豆制品营养价值高，就给孩子吃豆腐、豆浆等豆制品，这样孩子就不用吃青菜了。事实上，豆制品是一种营养丰富的植物性蛋白质，可看作荤菜。如果孩子光吃豆腐，把豆腐当作青菜，就会缺乏维生素和纤维素。 误区4：早餐给幼儿吃鸡蛋和牛奶最有营养 营养质量好的早餐，应包括谷物、动物性食品、奶类及蔬菜水果四大部分。如果早餐没有像馒头、面条、稀饭、面包等谷类食物，会缺少热量的供应。光是鸡蛋和牛奶高蛋白的物质，幼儿不仅吸收不好，而且优质蛋白质用于供应热量有些大材小用了。。 误区5：幼儿可多喝点排骨汤补钙 排骨汤虽是一种常见的液体钙，但在含钙食品中绝对不是最好的补钙食物。有专家介绍，排骨汤中的含钙量非常低。一斤排骨仅含钙25毫克，排骨汤中的含钙量远远低于这个数字。宝宝到了三岁，一天所需的钙为毫克，这种大量排骨汤的补钙法绝对是杯水车薪，无法达到缺钙宝宝的需要。 滑动