每到腊月，家里就开始烟熏腊肉腊肠。烟熏腊肉用柏树枝最香，加点松香锯末粉和香樟叶就更好了。
家里一般做广味和麻辣味两种味道的香肠。每到大年三十，腊肉和腊肠洗好煮在一个大锅里，腊肠不能久煮，得提前挑出来。腊肉煮熟后一般也是留着后几天炒来吃，配上花菜或者青椒蒜苗都很棒。四川人的家庭年夜饭，没有腊货的人家基本没有。
香肠本身有咸味，所以用蒜苗炒它时，不用再放盐。洗腊肉和香肠的利器就是家里的面粉和少许温水，既去油污，又健康不伤身。喜欢吃辣就放点干辣椒，不喜则不加。
腊肠80克 蒜苗4根 生姜1块 干辣椒8个 花生油1汤匙
1、准备好主材料。
2、蒜苗切成马耳朵形；姜切丝；干辣椒切粗丝。
3、香肠用面粉加点温水搓洗干净后，切成片。
4、炒锅烧热，小火放油，油温后放香肠煎炒出油（适时翻面）。
5、放干辣椒和姜丝炒香。
6、放蒜苗炒断生，即可。
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