蒜苔一直是家常菜中最受欢迎的蔬菜之一，这个时候的蒜苔吃着特别鲜嫩，不用特别处理味道就很好。去到市场上看到有蒜苔都会买上一把，回家炒个家常蒜苔吃。有很多朋友跟我说过，他们炒的蒜苔味道一点都不好吃，有点老，吃着不鲜嫩。今天就分享一道正确的炒蒜薹的做法，切记不要直接下锅炒，多加两步，蒜苔就会脆嫩入味。
大部分朋友在炒蒜薹的时候是直接下锅炒或者焯水，这样炒出来的蒜苔只会营养流失，颜色发*吃着又老。油的沸点能达到摄氏度以上，这个温度会破坏掉蔬菜的大部分营养成分。蔬菜焯水这一步虽然问题不大，但是营养还是会跟随着滚水一起有所流失。有一个比较新鲜的做法就是入锅蒸，蒸汽温度保持在度，能很好地保留住蔬菜内部的营养，如果有条件一定要试试这个做法。
蒸的时候如何让它保持颜色鲜艳翠绿呢？那就是蒸的时间要短。感兴趣的朋友可以往下看一看，炒菜之前加多了一步，家常的蒜苔也会很美味。今天要分享的蒜苔是跟鸡蛋搭配的，也可以跟瘦肉搭配，两种都是营养丰富的食物。这道蒜苔味道鲜美，口感脆嫩入味，整体营养又下饭。喜欢的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的制作步骤。
一把蒜苔，2根小米辣，3个鸡蛋，4-5朵鲜香菇，适量葱白，蚝油，食盐，鸡精。
1.摘掉蒜苔帽，再清洗干净，切成长度3厘米左右的段。
2.放入一个大盆中，加入没过食材的清水，再加一勺盐，搅拌一下，浸泡五分钟，去去农药残留。
3.香菇清洗干净，去掉根蒂，再切成片；小米辣切成圈，葱白切成段备用。
4.蒜苔浸泡好有盛出来，再清洗一遍。起锅烧水，水开放入蒜苔，铺散开来，开大火蒸2分钟。
5.时间到取出来装盘子里备用。
6.鸡蛋磕入碗中，搅散。起锅倒油，油热下入鸡蛋液，炒熟，再炒散成大块。盛出来备用。
7.起锅倒油，下入辣椒、葱段，炒出香味。
8.把蒜苔、香菇加进去，翻炒均匀，让它们都裹上油脂。
9.加入盐、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀。
10.最后加入鸡蛋，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.总结：加多的这一步就是上锅蒸2分钟，不要觉得麻烦，跟焯水是差不多的时间，营养还会保留得更充分。
2.不吃鸡精等调味料的就不用加了，这些根据个人的口味来增减。
3.蒜苔帽不要丢掉了，可以炒鸡蛋，或者烙饼吃。
4.除了炒蛋还可以炒肉丝，肉丝需要特殊处理一下，这样吃着才会更嫩滑。
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