炒花蛤，除了大火快炒以外，还有一点就是不能焯水，因为花蛤非常的鲜嫩，如果你先去焯水，再去过凉，然后再去炒，经过这个漫长的操作过程，花蛤肉就缩成一团，发硬，甚至咬不动，并且鲜味流失。标准的鲜嫩的花蛤是圆润饱满，汁水丰腴。
材料：花蛤克、小葱1根、姜5片、蒜苗2根
制作：
1.早起买花蛤的时候，记得向卖家要点海水，花蛤就一直养在海水里，一直到你需要烹饪之前再来清洗。这是保证花蛤新鲜和吐沙的最好方法，花蛤死了就不能吃了。
但是要注意啊，不能泡过夜哦，全部都会死光光的，最好不要超过晚饭时间。
如果忘记要海水的话就泡在清水中，加丁点盐，并滴几滴油，也是好的方法。
2.现在买到花蛤一般来说沙子基本上是吐干净的，不会有太多的沙子。
然后在流动水中不断地用两只手搓洗，反复几次，把外边的黏液洗干净，控净水，放到盘子里备用，还要备好炒花蛤的配料，生姜切丝，小葱，切段蒜苗斜切段。
3.锅里倒少量的油，锅热先下葱和姜，翻一铲子就下花蛤。
注：花蛤不吸油，不要用很多的油，少用油更健康，最多一汤匙。
4.用大火快速翻炒，这点非常非常重要，小火慢炒，越炒越老，最后花蛤肉就完全收缩。
等到花蛤有部分开口了，喷点酒，加少量的盐调味。
注：1.盐要放到汤汁中，不要撒到花蛤上否则会调不均匀，因为炒的时间非常的短。
2.盐要少用，用多了会影响花蛤的鲜味，还会发苦。
5.然后加蒜苗关火，翻炒匀盛出享用。
蒜苗本身就可以吃生的，你也可以盛盘，然后撒上蒜苗，想让蒜苗的香味更好地激发的话，就快速拌炒一下。
细微小语：
1.早起买来的花蛤泡在海水中，最多泡到晚饭时，时间久了会死掉的。
2.炒花蛤不要焯水，少用油，大火快炒。
3.盐要放到汤汁中，不要撒到花蛤上否则会调不均匀。
还有花蛤本身就有咸味，盐用多了会影响花蛤的鲜味，还会发苦。
4.如果想炒带辣味的，可用点泡椒味道也是不错的，但不要用味精，影响品尝花蛤自然之鲜。
长按