蒜苗

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TUhjnbcbe - 2021/8/26 21:47:00
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有约君说

民间有句谚语:“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春生万物,气温由寒转暖,这个季节,芽类蔬菜肥硕鲜嫩,可以促进升发,应顺应时令,多吃绿豆芽、*豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。

其中,被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃,能帮助五脏从冬藏转向春生。而且,豆芽还具有清热的功效,有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

以下八款芽菜,

很多人可能都吃过,

但养生功效宜忌知多少?

让我们一起细细说来~

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*豆芽

豆芽中营养价值最高

*豆芽是所有豆芽中营养价值最高的。*豆刚刚发芽时,维生素C、氨基酸的含量最高,经过水浸生成豆芽后,*豆芽中的蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高不少,豆子中不易消化的多糖物质,在发芽过程中都悄悄地溜走了,避免了吃大豆腹胀和过敏,变得非常容易被吸收利用。

*豆芽富含蛋白质和维生素C,能增强免疫力,预防感冒;富含维生素E,能抑制黑色素产生,有很好的淡斑效果,是美容食品;富含维生素B2,可改善春季多发的维生素B2缺乏症,适量食用有助于预防口角发炎;且养气补血,发芽过程中产生的天门冬氨酸还能减少体内乳酸堆积,消除疲劳感。

食用禁忌:*豆芽性寒凉,脾胃虚寒的朋友要少吃。豆芽久煮营养流失,油盐放多了口感会差很多,也不健康。

推荐吃法:凉拌*豆芽口感清甜,*豆芽海带汤缓解疲劳。

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绿豆芽

清热解“春燥“

虽说绿豆芽营养价值没有*豆芽高,但是绿豆芽清热的作用更强,更有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

绿豆芽容易消化,具有清热、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

春季容易生口腔溃疡,如果春天里上火,生了口腔溃疡,或是小便发*、早起眼睛发朦有眼屎,就要多吃绿豆芽解解*了。

相比*豆,绿豆的脂肪和碳水化合物含物更低。据统计,每克*豆芽中含有脂肪1.6克,能量为44千卡;而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克,能量只有18千卡,所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。

食用禁忌:绿豆芽性甘寒,清热作用更强,脾胃虚寒的朋友更要少吃。

推荐吃法:平时四肢寒凉的,可以炒着吃;容易上火的人,可以凉拌。烹调时配上一点姜丝,可以中和绿豆芽的寒性。

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豌豆芽

清肝明目养颜

豌豆芽也就是我们常说的豌豆苗,又叫做“龙须菜”。

豌豆苗是指豌豆初生的芽,其胡萝卜素、维生素C以及钾和铁的含量,在各种蔬菜中出类拔萃。

从营养价值上看,豌豆苗中的氨基酸含量比普通蔬菜要高出数倍。豌豆苗中含有丰富的钾,适合高血压患者以及水肿患者食用;其所含的维生素P能够增加血管弹性,经常食用有助预防血管硬化及高脂血症、冠心病等;其所含的维生素E还能抗氧化、防衰老、美容养颜。另外,豌豆苗富含膳食纤维,还有促进大肠蠕动、通便、防治便秘的作用。

食用禁忌:选购时候要注意,根部发黑、嫩芽蔫掉的最好不要购买。豌豆苗是越嫩越美味,在炒之前不要切,也不要用旺火炒,在炒豌豆芽时候可以加少量的清水,使豆苗的水分免于流失。

通常来讲,所有人都适合食用豌豆芽,尤其是糖尿病患者食用豌豆芽的好处更多。

推荐吃法:清炒

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蒜苗

健脾消食防流感

蒜苗是大蒜发育到一定时期的青苗,具有蒜的香辣味道,含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核*素等营养成分。

据《本草纲目》记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀*气、健脾胃等功能。

蒜苗对心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。

蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感的作用,还具有消积食的作用。

食用禁忌:肠胃积热、大便秘结、口腔溃疡者少食,烦躁失眠者晚餐不食。

推荐吃法:炒食或者当调料用。

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芦笋

增食欲助消化

芦笋有鲜美芳香的风味,能增进食欲,帮助消化。

芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质,其中维生素C含量尤为丰富,常吃可增强免疫力,预防感冒。

芦笋含有的丰富的抗癌元素——硒,可维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能,还能预防老年性心、脑血管疾病的发生。

食用禁忌:芦笋中含有少量嘌呤,痛风和糖尿病人不宜食用。保存时应低温避光,不宜存放时间过长。

推荐吃法:烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。

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香椿

清热解*健胃理气

“雨前香椿嫩如丝”之说,吃香椿也被说成“吃春”,就是指人们在春天采摘、食用香椿之意。大约在农历一月尾,早春的枝头上,紫中带红的香椿芽儿就冒尖了。到农历二月,香椿芽就铺天盖地而来,直到清明都是旺盛之季。

中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解*、健胃理气功效。

香椿独有的的香味中含有的挥发性物质,可起到健脾开胃、增加食欲的功效;其含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,还是保健美容的良好食品。椿具有清热利湿、利尿解*之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

食用禁忌:值得注意的是,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐较高,所以无论是凉拌、炒菜还是炸,都不妨先焯一下。

推荐吃法:香椿炒鸡蛋

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春笋

人称素食第一品

“好竹连山觉笋香”,正是春笋尝鲜的好时节。竹笋不仅是佳蔬还是良药,其味甘性寒,具有滋阴益血、清热化痰、止渴利尿等功效。

竹笋被誉为素食第一品,其味清淡而肉质鲜嫩,营养丰富,含有充足的植物蛋白、维生素及人体必需的微量元素,尤其是纤维素和氨基酸的含量较高。含有丰富纤维素,有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄,有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”,常食竹笋对血脂增高、冠心病、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助治疗作用。

食用禁忌:春笋虽然鲜美但不宜多吃,体质虚寒者少吃,并需注意有部分人会对春笋过敏。烹饪时,最好先将竹笋在开水中煮几分钟,这样既可高温分解大部分草酸,又能使菜肴无涩感。

推荐吃法:鸡丝炒笋丝

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枸杞芽

补肝明目清热止渴

枸杞芽,就是枸杞的嫩叶。

枸杞叶味甘微苦,性微寒,入五脏,具有补虚益精、补肝明目、清热止渴的作用。适用于阴虚发热、消渴口干、肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等症。

枸杞叶质嫩味美,春天采其嫩叶做蔬菜炒食,清凉可口,《红楼梦》贾府的宴席上就有这道菜肴。

食用禁忌:外感实热、脾虚泄泻者不宜食。

推荐吃法:枸杞芽做法多样,凉拌、清炒、煮汤、熬粥都可以。

春吃芽菜正当时,

不同的蔬菜“各有所长”,

我们就来“花心”一点,

每天换一种应时良蔬,

大口啖春吧。

来源:广州日报、悬壶岭南、成都商报四川名医、家庭医生、人民网健康

视觉中国

编辑:吴婉虹

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