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泸州那点事
有事没事，就看泸州那点事龙门阵
小炒肉看似简单实则考验厨艺
要做好它，食材第一、火候第二
要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质
是最能看出川菜、湘菜水平的家常菜
那要如何做好小炒肉呢?
接着往下瞧瞧吧
小炒肉是我们最常见的家常菜，一般选用肉质比较细嫩的五花肉。最好是“隔纱”五花肉，配以青椒、豆豉等爆炒，中间加入香喷喷的油渣。
好吃的小炒肉肉质细嫩、微辣咸香，却绝不腻人。
农家小炒肉
特色：香辣的味道是最勾人食欲的，特别干煸之后的辣椒配着肥瘦相间的肉片，不来两碗米饭是说不过去的。
食材
五花肉、瘦肉、青红辣椒、蒜
生抽、盐、油、蒸鱼鼓油
做法
、辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用。
2、干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用。
3、坐锅起油，下蒜子爆香，下五花肉翻炒，煸出油汁，下瘦肉翻炒至变色。
4、下煸好的辣椒，翻炒2分钟，放盐调味，翻炒2分钟，倒入蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。
蒜苗盐煎肉
特色：盐煎肉，素来在江湖上与回锅肉并称姐妹花，色泽红亮，颇有卖相，而且咸中带香的滋味让人欲罢不能，是下酒的好菜。
食材
五花肉、蒜苗、豆豉、豆瓣酱
酱油、油、白糖、盐
做法
、蒜苗洗净斜切段，猪肉切薄片。
2、锅中放油，烧热；倒入五花肉，煸炒出多余肥油。
3、放入豆瓣酱和豆豉，炒出红油。然后倒入少许酱油和白糖炒匀。
4、放入蒜苗，大火快炒至断生，即可出锅。
酱香小炒肉
特色：外酥里嫩、酱香味浓。
食材
五花肉、蒜苔、红椒、*豆酱
大蒜、豆豉、盐、油
做法
、五花肉切片备用，蒜苔洗净切小段，红椒去根去籽切丝，大蒜切末备用。
2、锅中烧热倒入适量油，下蒜末煸香后下五花肉片翻炒至色白。
3、放入2茶匙豆豉翻炒，倒入蒜苔段、红椒丝继续旺火翻炒。
4、再加入2茶匙*豆酱炒匀，炒匀后试下味道，如果觉得味道淡，可放入少许盐调味就可以装盘了。
洋葱回锅肉
特色：质柔有劲，肥而不腻，入口浓香。
食材
五花肉、洋葱、大青椒
花椒、大料、香叶、桂皮、姜片
茴香籽、盐、豆瓣酱、白糖、生抽
做法
、五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2个、香叶3片、桂皮段、姜片5片、茴香籽小撮、勺盐。
2、煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好，洋葱和青椒切块，蒜苗切段。
3、锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。
4、将五花肉的肥油煸出，加入豆瓣酱少量白糖，以达到提鲜的效果。
5、最后放洋葱和青椒进去，注意断生就起锅，青椒清幽碧绿、洋葱脆嫩鲜香即可。
糟煎小炒肉
特色：这是一种慢火焖煎法，质软、色艳、香糟味浓。
食材
五花肉、葱段、姜片、尖椒
香糟汁、盐、生抽
做法
、取带皮的五花肉处理干净，切成大片儿。
2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋。
3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下。
4、烹入香糟汁、盐、生抽，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可。
泸州那点事小编：静静/编辑发布
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