回锅肉热菜,家常味型。特点:色泽红亮，香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻。烹制法:煮、炒。选带皮猪坐臀肉,煮至断生取出,切成长6.5厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片,入油锅炒至呈灯盏窝状，烹入绍酒,下剁细的豆瓣炒至肉片上色，续下酱油、甜酱、盐、白糖炒匀,加马耳形的蒜苗节炒至断生,起锅装入圆盘或条盘即成。操作要领:煮肉时肉断生即可，忌煮过把;下甜酱时火候不宜大。无蒜苗时,可用葱、蒜薹作辅料。盐煎肉热菜，家常味型。特点:色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣。烹制法:炒。选去皮猪腿尖肉,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片,入油锅中,加盐炒至肉吐油时,下豆豉、郫县豆瓣(剁细)炒至肉片上色,下白糖炒匀,再下蒜苗炒至断生，起锅装入圆盘或条盘即成。操作要领:炒时火候不宜大,肉片炒至吐油时方能下调料。四季可食。辅料无蒜苗时,可用蒜薹、大葱、青椒、子姜、芹菜、豆腐干代替。此菜因系生肉入锅炒，又称“生爆盐煎肉”
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