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回锅肉食材：g五花肉、g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油。
做法：
1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，*酒适量煮开；
2)撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却；
3)将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；
4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；
5)炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜；
6)下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起；
7)将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油；
8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀；
9)下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
盐煎肉食材：去皮后臀尖猪肉克、青蒜苗克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐3克、糖5ml、油30ml。
做法：
1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎；
2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油；
3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
水煮肉片食材：g里脊肉、g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜。
做法：
1)*豆芽择好洗净；
2)准备辣椒等调料；
3)里脊肉清洗干净；
4)猪里脊肉切成薄片；
5)用蛋清和少许淀粉养一下；
6)豆芽下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用；7)锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用；
8)锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香；
9)倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开；
10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下；
11)连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉；
12)另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上。
鱼香肉丝食材：g猪瘦肉、g竹笋、10朵黑木耳、适量油、3g盐、适量葱姜、3个蒜瓣、10g剁椒、3个小米椒、1个泡姜、20ml酱油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量鸡精、适量香油、适量淀粉。
做法：
1)准备好所有的食材；
2)猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻；
3)竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用；
4)竹笋和泡发的木耳洗净切丝；
5)取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用；
6)炒锅到油烧热；
7)倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出；
8)锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味；
9)倒入竹笋和木耳翻炒片刻；
10)再把炒过的肉丝倒入翻炒；
11)加入调好的料汁翻炒均匀；
12)最后淋入香油翻炒均匀关火。
小炒肉食材：g小五花肉、适量油、适量红尖椒、适量绿尖椒、适量蚝油、适量生抽、适量蒸鱼豆豉、适量料酒。
做法：
1)青尖椒切细段；
2)红尖椒切细段；
3)五花肉切薄片；
4)肉片用蚝油、老抽腌制一下；
5)锅内不放油，放青红尖椒下锅煸炒出虎皮；
6)放一勺油，浸润一下尖椒，捞出备用；
7)放适量油，五成热，入肉片翻炒，直至肉片微卷；
8)放入豆豉翻炒均匀；
9)调入一勺料酒；
10)一勺蒸鱼豉油；
11)倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀，即可出锅。
米粉蒸肉食材：g精品五花肉、1个土豆、4片姜片、15ml李锦记秘制红烧汁、g米粉.
做法：
1)准备好所有的食材；
2)五花肉洗净切块；
3)把五花肉放入碗中加入姜片；
4)加入李锦记秘制红烧汁；
5)抓拌均匀腌制20分钟；
6)土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡；
7)土豆片垫入碗底备用；
8)腌制好的猪肉裹上米粉；
9)然后摆放在土豆片上面；
10)电压锅内胆加入适量的清水，放入蒸架；
11)把米粉肉碗放在蒸架上；
12)盖上盖子选择营养炖-排骨；
13)滴声提示后，即可开盖食用。
蒜泥白肉食材：g五花肉、适量葱姜、8个蒜瓣、2个大料、20ml料酒、15ml酱油、3g白糖、5ml香醋、5ml生姜汁、3ml辣椒油、少许盐、适量香油。
做法：
1)锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉；
2)加入料酒大火煮开；
3)然后关小火焖煮至五花肉熟透；
4)捞出冷凉切薄片；
5)取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用；
6)把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味
土豆红烧肉食材：g五花肉、g土豆、适量油、适量盐、适量酱油、适量白糖、适量姜、适量八角。
做法：
1)将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色；
2)下入五花肉均匀裹上糖色；
3)下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量热水（以淹住材料为宜）开始焖；
4)焖至八成熟时放入土豆继续焖；
5)至土豆和五花肉软烂，汤汁浓稠时加盐调味即可。
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第二届川菜川调标准化加工技术研讨会时间：年5月12-14日
地点：成都·城市名人酒店
主办单位：食品伙伴网、四川大学农产品加工研究院
战略合作单位：企阳会展集团、食品邦
会议日程
5月11日14：00-20：00嘉宾签到
5月12日7：30-8：30嘉宾签到
9：00-9：20开幕致辞
9：20-12：00报告交流
12：00-14：00自主午餐
14：00-17：30报告交流
18：30-20：30嘉宾晚宴
5月13日8：30-11：30报告交流
11：30-12：30自助午餐
13：00-16：00参观四川王家渡食品有限公司
5月14日第十二届中国火锅食材展览会参观
会议内容
时间
内容
5月11日（周二）
14:00-20:00
签到
5月12日（周三）
7:30-8:30
签到
9:00-9:20
开幕致辞
9:20-10:00
预制川味菜肴加工产业发展现状与趋势
演讲嘉宾：赵志峰四川大学农产品加工研究院常务副院长
10:00-10:30
川菜味型及调香调味技术
演讲嘉宾：李想四川旅游学院烹饪学院院长
10:30-10:50
茶歇交流
10:50-11:30
四川泡菜、酸菜的产业发展与现代发酵技术
演讲嘉宾：张其胜四川省食品发酵工业研究设计院执行院长
11:30-12:00
川菜减盐不减味解决方案
演讲嘉宾：王捷经理乐斯福集团思宾格酵母提取物中国应用中心
12:00-14:00
自助午餐/午休
14:00-14:30
川菜川调产品货架期感官评估方法与关键技术点
演讲嘉宾：刘福权四川大学农产品加工研究院首席研究员
14:30-15:00
川式酱卤肉的现代加工技术
15:00-15:30
茶歇交流
15:30-16:30
川味产品的原料选择与精深加工技术
演讲嘉宾：高建有蜀海供应链资深专家注册中国烹饪大师曾任多年知名连锁餐饮企业研发总监
16:30-17:00
火锅底料加工常见问题案例分析
演讲嘉宾：高建有蜀海供应链资深专家注册中国烹饪大师曾任多年知名连锁餐饮企业研发总监
17:00-17:30
新产品自动化生产线设备的设计与应用
演讲嘉宾：敬请