猪小肚克、韭菜花克、小米椒圈30克、姜丝5克、盐、酱油、味精、香油、菜油各适量五香卤水1锅
制法：1、把猪小肚治净，先放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，切成丝；另把韭菜花切成段。
2、净锅放油烧热，放入姜丝、韭菜花段和小米椒圈稍炒后，再放小肚丝一起翻炒匀，出锅前加盐、味精和少许的酱油，炒香后淋香油，装盘即成。
香辣爽脆双娇主料：
*喉克、鲜毛肚50克、莴笋尖克、蒜苗50克。
调料：
干辣椒15克、酱油10克、郫县豆瓣20克、醪糟汁10克、盐1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水淀粉2大匙、鲜汤50克。
制作：1、*喉、毛肚切成片，加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细；
2、炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底；
3、锅中汤汁继续烧热，*喉片和毛肚抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面，再浇上汤即成。
注意：
*喉、毛肚片不宜久煮，断生即可。
青椒煸仔鸡主料：
三*鸡克。
辅料：
姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈适量。
配料：
姜片、葱节、料酒、盐、盐、盐焗粉、鸡粉、美极鲜、胡椒粉适量。
制作：1、把三*鸡用姜片、葱节、料酒、盐、美极鲜和胡椒粉先腌码2小时；
2、三*鸡入烧至六成热的油锅里，炸至酥脆时捞出来备用；
3、锅入化猪油烧热，投入姜米、蒜米、小米椒粒和青椒圈，炒香出味后放入炸过的三*鸡；
4、调入盐、鸡粉、胡椒粉和盐焗粉翻炒至入味；
5、淋香油和花椒油并撒上葱花，装盘即成。
特色胡椒虾原料：基围虾克、米酒20毫升、黑胡椒粉10克、十三香5克、盐适量
制法：1、把基围虾逐一治净并剪去虾须。
2、把鼎罐置煲仔炉上烧热，倒入基围虾并烹米酒和适量的矿泉水，随后加盐、十三香和黑胡椒粉，改小火慢慢焗干锅里的水分，即成。
炝锅*牛肉原料：
鲜*牛肉片克，笋片克，干辣椒节30克，干花椒15克，青红小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、葱花各少许。
调料：
盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。
做法：1、把笋片投沸水锅里飞水后，放盘里垫底。
2、另取鲜*牛肉片成片，然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来盛盘内笋片上边。
3、取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗，调成红油味汁后浇在盘中肉片上。
4、另锅上火放鸡油加入干辣椒、花椒、青红小米椒碎、芹菜碎炸香后，起锅浇在肉片上即可。
盐煎肉原料：
猪腿肉克（去皮），蒜苗克，郫县豆瓣25克，白糖5克，料酒10克，永川豆鼓10克
制作流程：1、将肉切成4厘米长、3厘米宽的肉片，蒜苗切成4厘米长的节。
2、锅炙好后，放油烧至４～５成热，下肉片炒至吐油，微卷起时，随即下盐、料酒、姜稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、蒜苗炒均，起锅即可。
味型：家常味
特点：干香滋润，家常味浓。
提示：炒肉时须控制盐分量的掌握，重了肉质吐水过多，影响口感与味觉。
解析：盐煎肉是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口，它与四川著名的菜品回锅肉相比较，有着异曲同工的绝妙之处，就其口感而言，回锅肉香糯适口，盐煎肉酥香化渣，肉质细嫩，因烹制时须加入少许油料，再配合食盐的烹炒，使其肉质在快速烹饪之时，迅速脱水而外酥内嫩，再辅以辛香的家常调味料，成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
吞香土鳝丝原料：鲜活土鳝鱼克、金针菇克、青笋丝80克、姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量
制法：1、锅里掺清水并放姜葱和料酒，烧开便把土鳝鱼倒进去，煮至断生便捞出来划成鳝丝。
2、把金针菇和青笋丝入锅，炒熟并调咸鲜口味后，出锅盛盘中垫底，随后把鳝丝下入鲜汤锅里汆一水，捞出来便放在金针菇和青笋丝上边。
3、另锅放鸡油，下姜米、蒜米和小米辣末炒香后，掺入适量的鲜汤并加海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油等调好味，起锅便浇在鳝丝上并撒些香葱花，最后淋入适量烧热的葱油，激香便可上桌。
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