一、羊肉汤
：羊肉，料酒，葱，姜，花椒，干桔皮，山楂，盐。
：1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接着放入花椒，葱姜，干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
二、红烧羊肉
：带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，八角，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐。
：1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。
2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火，不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。
4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜，香叶，八角，桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）
5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
6、倒入羊肉块煸炒出香味。
7、加入足量水，没过羊肉。
8、加入两汤匙料酒。
9、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽。
10、放入步骤（4）的香料包。
11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。
三、胡萝卜炖羊肉
：胡萝卜一根，羊肉克，水毫升，料酒，葱切断，姜片，盐适量，香油1小匙，白胡椒粉适量，花椒料包一个。
：1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3、起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时。
5、再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐，白胡椒和香油调味即可。
6、喜欢吃香菜和葱的，吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放。
四、麻辣羊肉炉
：羊肉连皮带骨1斤，蒜头1大颗，姜片5片，葱段3根，水15杯，枸杞3钱，八角3钱，熟地*2钱，炙*耆5钱，甘草1钱，草果2粒，参须2钱，红枣3钱，辣油2大匙，沙茶1匙，冰糖1匙，酒1杯，盐少许。
：1、将中药材用米酒浸泡10分钟，备用。
2、将羊肉，姜片，葸段放入滚水中汆烫，用冷水洗净再煮30分钟。
3、将作法1浸泡的中药材与15杯水煎煮至余10杯份量汤汁，药渣取出备用。
4、把煮过的羊肉放入熬好的汤汁中继续煮约30分钟，再加入调料，就是羊肉炉汤底。
5、随个人喜好，加大白菜及冻豆腐及其他青菜等火锅材料。
五、豆瓣焖羊肉
：食用油30克，高汤5大匙，料酒3小匙，豆瓣酱2大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，羊肉克，大葱2根，生姜1小块。
：1、把羊肉洗净切块，用开水焯过后捞出控水；葱，姜洗净分别切成段和片。
2、锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入高汤，烧开后稍煮。
3、把豆瓣酱的渣子捞净。
4、再把羊肉，料酒，盐，味精，葱，姜一起下锅，烧开，转小火慢烧，待肉软烂，收浓汤汁即可。
六、手扒羊肉（内蒙古）
：主料：羊肉(瘦)克，大葱25克，香菜25克，白皮大蒜10克，醋75克，盐5克，香油5克，*油5克，姜15克，酱油65克，辣椒油50克，花椒5克，味精3克，八角3克，桂皮3克，胡椒粉3克。
：1、选用羊腰窝带骨肉，斩成长约13厘米，宽2厘米的条块，洗净。
2、将香菜末，蒜末，胡椒粉，醋，酱油，味精，麻油，辣椒油等放碗内调成味汁。
3、锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香，花椒，桂皮，葱段，姜片，酒，盐，用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成。
七、羊肉酸菜粉丝煲
：羊肉，酸菜，粉丝，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，生抽，盐，花椒，八角。
：1、羊肉洗净斩块，凉水入锅，烧开后撇去浮沫。
2、酸菜横片一两刀后切细丝，葱，姜，蒜切末，花椒，八角装入料包。
3、炒锅放油烧热，炸香干辣椒，投入葱姜末炒至微*出香。
4、加酸菜翻炒，放料酒，生抽，盐炒一会儿，倒入羊肉煲锅内。
5、投入料包，开大火烧开后转中小火煲30分钟。
6、放入泡软的粉丝，炖至粉丝软熟，放蒜末调味关火。
八、水煮羊肉
：薄羊肉片克，菜油2大匙，花椒粉2茶匙，干辣椒，豆瓣酱20克，葱，姜末1大匙，大蒜3瓣，料酒1大匙，酱油1大匙，芝麻油1茶匙，鸡精1茶匙，鸡汤1杯。
：1、锅内烧热油，爆香姜，蒜，葱段，干辣椒，花椒和豆瓣酱，加料酒，煮沸2分钟。
2、下羊肉片滚熟，熄火，撒葱花在面上。
九、羊肉鱼膘*芪汤
：羊肉克，鱼鳔50克，*芪30克，姜10克，羊骨汤克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
：1、羊肉切蚕豆丁大小，鱼鳔刺破汆水，姜切片，*芪洗净待用。
2、净锅上火，放入羊骨汤，羊肉，姜片，*芪，鱼鳔，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
功效：羊肉可治疗肾虚引起的腰酸，腿软，阳痿等症状，还对产后血虚，经痛有一定的食疗作用。
十、葱爆羊肉
：羊肩肉克，大葱3根，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺，味精1/4小勺，香醋1小勺。
：1、大葱切滚刀块备用。
2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。
4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。
5、在加入另一半的大葱快速翻炒。
6、最后沿着锅边烹醋起锅。
十一、菊花羊肉火锅
：羊肉克，鲜鱼1条，菊花30克，白菜克，油麦菜克，豆腐克，香菇克，藕克，调料：辣椒油，芝麻酱，甜面酱，花椒油，韭菜花，腐乳。
：1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。
2、将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟。
3、捞取鱼骨，把汤舀入火锅内作为锅底，加入菊花煮沸约两分钟。
4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。
5、酱料的调制：芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺，花椒油1勺，韭菜花半勺，腐乳半块，辣椒油适量，调匀即可。
十二、甘蔗羊肉
：甘蔗一小根，切小段
羊肉半斤，切块
青辣椒3根，切滚刀
山药半根，切滚刀
胡萝卜半根，切滚刀
洋葱半个，切片
酱油适量
：1、事先将甘蔗和羊肉加几颗八角，再清水用瓦铛褒上3小时，那汤清清的，甜甜的，不加盐也非常好喝。
2、等羊肉烂了，就将甘蔗和羊肉涝出来。
3、油锅烧热，下青辣先炒一下，盛出待用。
4、用余油，继续炒香洋葱，然后放山药胡萝卜，一起翻炒。
5、将甘蔗和羊肉一起倒入锅里，加酱油，和羊肉汤，盖过面。
6、大火烧开，改中火炖。
7、大致20-30分钟，汤汁不要完全收干，甘蔗煮后，有点像荸荠的感觉，嚼一下，那蔗汁甜中还带着鲜，很特别，羊肉就不用说有多美味拉！
（海外吃货收集，图片均来自网络，转载请注明“海外吃货”）
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