TUhjnbcbe - 2021/9/29 0:05:00
乡情小炒原料：安徽蒙城绿豆饼克，臭豆腐克，香椿段、葱白段各80克，青、红椒圈各50克。调料：色拉油1千克（约耗80克），蒸鱼豉油25克，十三香3克，味精、鸡粉、白糖各2克。制作：1、绿豆饼切成厚0.3厘米的片，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金*；臭豆腐切成麻将块，同样油炸至色泽金*。2、锅内留底油，烧至七成热时，放入葱白段、青椒圈、红椒圈爆香，下入绿豆饼、臭豆腐和香椿段，倒入调料（色拉油除外）翻炒均匀，出锅装盘。特色：绿豆饼、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，给客人带来特殊的味觉体验。小炒蘑菇精灵原料：蘑菇精灵50克、蒜苗段20克、干辣椒丝、姜丝、蒜丝、盐、鸡粉、鲜汤、葱油各适量制法：1、把蘑菇精灵先用温水泡5小时，再入锅加鲜汤和少许的盐煨入味，捞出来沥汁待用。2、锅里放葱油，下干辣椒丝、姜丝和蒜丝先炒香，倒入蘑菇精灵后再加少许的盐和鸡粉，最后撒入蒜苗段稍炒便可装盘上桌。蘑菇精灵：指的是一种干制的小蘑菇，这里是把它涨发好以后，加干辣椒丝、姜丝和蒜丝等炝炒成菜。小炒肉食材：五花肉，尖椒，尖红椒，蚝油，盐，老抽，植物油，盐，生抽，白砂糖，鸡精，豆豉做法：1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。外婆菜炒苦瓜原料：鲜青苦瓜克，生牛肉粒25克，袋装外婆菜50克。调料：葱粒、姜粒、蒜片各5克，盐2克，味精1克，芝麻油8克，葱油30克。制作1.取苦瓜洗净，顺长从中间剖开，挖出内瓤，切成10×2×1厘米的段。2.净锅上火，锅内放入葱油，烧至五成热时，放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分钟，放盐、味精颠锅翻匀，淋芝麻油，装盘即可。厨艺评论菜品口味不错，但是我觉得如果苦瓜条切得太长，造型就会显得非常凌乱，所以建议作者将苦瓜改成小段。另外，苦瓜最好焯水后冰镇，口味更佳。盐煎肉原料：猪腿肉克（去皮），蒜苗克，郫县豆瓣25克，白糖5克，料酒10克，永川豆鼓10克制作流程：1、将肉切成4厘米长、3厘米宽的肉片，蒜苗切成4厘米长的节。2、锅炙好后，放油烧至４～５成热，下肉片炒至吐油，微卷起时，随即下盐、料酒、姜稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、蒜苗炒均，起锅即可。特点：干香滋润，家常味浓。提示：炒肉时须控制盐分量的掌握，重了肉质吐水过多，影响口感与味觉。解析：盐煎肉是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口，它与四川著名的菜品回锅肉相比较，有着异曲同工的绝妙之处，就其口感而言，回锅肉香糯适口，盐煎肉酥香化渣，肉质细嫩，因烹制时须加入少许油料，再配合食盐的烹炒，使其肉质在快速烹饪之时，迅速脱水而外酥内嫩，再辅以辛香的家常调味料，成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。茨菰小炒原料：茨菰克，五花肉丝40克，蒜苗段20克，白菜帮、千张各50克，葱末、姜末各5克调料：盐、味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，老抽3克。做法：1、茨菰洗净，切成非常薄的半圆形片，用清水浸泡1小时祛掉其苦涩味，捞出控干水分。2、将茨菰片放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至非常酥脆时捞出控油。3、白菜帮洗净，切成长10厘米、宽2厘米的条。4、千张洗净，切成长3厘米的小条，焯水。5、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各爆香，下入五花肉丝中火炒至变色，下入白菜帮，生煸至成熟，下入千张丝和调味料大火翻匀，撒入蒜苗段和茨菰片，快速翻匀，出锅装入盘中。XO酱*耳玉带炒象拔蚌原料日本北海道U15带子6件，象拔蚌6件，*耳20g，珍珠耳、芦笋共g，炒料。做法1.将腌制好的带子先用热水浸泡2分钟后，吸干水份，弹少许生粉，煎至两面金*。2.象拔蚌3成油温泡至7成熟；*耳、芦笋、珍珠耳焯水待用。3.热锅冷油，放入炒料炒香，倒入XO酱，烹少许姜酒，倒入*耳、带子、木耳，调味翻炒后倒入象拔蚌和芦笋炒均匀，勾芡，淋少许葱油出锅。韭菜花炒拐肉原料：卤拐肉克，韭菜花克，干辣椒节、大蒜、花椒各少许。调料：酱油、味精、香油、菜油各适量。做法：1、把卤拐肉切成片，韭菜花切成3厘米长的节。2、净锅里放油烧热，先下干辣椒节、大蒜和少许花椒炝香，再倒入拐肉片煸炒几下，下韭菜花续炒的同时，加酱油和味精调味，起锅前淋少许香油即成。牛肝菌炒大连鲍鱼原料：野生鲍鱼一个（约重克），干牛肝菌50克，水发木耳75克。调料：盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉（加大地鱼粉）、色拉油各适量。做法：1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净，切成厚片，待用。2、野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出，挖出肉，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，洗净后放进高压锅内，倒进开水，放进姜片、葱段，压制15分钟至其软身。3、倒出鲍鱼肉，切成厚片；水发木耳也切成片，待用。4、把牛肝菌片、水发木耳焯水，倒起。5、锅下少量色拉油，倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳，烹入料酒，舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味，炒匀后注入芡粉，用老抽调一下颜色，包尾油，即可装盘。尖椒鳝段原料：鳝鱼克，青椒段克，干青花椒50克，鲜青花椒30克，腊八豆20克，蒜瓣少许。调料：豆瓣、香辣酱、酱油、蚝油、香油、花椒油、藤椒油、菜籽油各适量。制法：1、鳝鱼治净，切成段。2、锅入菜籽油烧热，下入蒜瓣和鳝鱼段炒香，再将干青花椒、豆瓣和香辣酱入锅，下青椒段继续煸炒，接着用酱油和蚝油调味，下入腊八豆、鲜青花椒，淋入香油、花椒油和藤椒油炒匀，即成。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇