炒粉(面)的制作
炒粉的制作
一.原材料:
1.米粉克、鸡蛋1个、火腿肠40克、青菜70克、洋葱50克、姜末3克、蒜蓉3克、蒜苗15克
2.安琪酱香饼酱40克、大豆油50克、回香粉2克、生抽5克、老抽2克
二.制作过程:
1.火腿肠切片、青菜洗净切片、洋葱洗净切块、蒜苗洗净切段备用。
2.提前将炒锅烧热用油润好倒出多余的油,锅中放大豆油50克烧至度,下入鸡蛋1个炒熟,下入米粉两面煎香,再下入姜蒜茸炒香,下入酱香饼酱、回香粉、生抽、老抽炒匀出香,再下入配料火腿肠、青菜、洋葱、蒜苗炒香炒熟即可出锅。
品名
份量(克)
品名
份量(克)
米粉
鸡蛋
1个
火腿肠
40
青菜
70
洋葱
50
姜末
3
蒜蓉
3
蒜苗
15
安琪酱香饼酱
40
大豆油
50
回香粉
2
生抽
5
老抽
2
炒面的制作
一.原材料:
1.鲜面条克、鸡蛋1个、火腿肠40克、豆芽克、洋葱50克、姜末3克、蒜蓉3克、蒜苗15克
2.安琪酱香饼酱50克、大豆油60克、回香粉2克、生抽10克、老抽2克
二.制作过程:
1.火腿肠切片、洋葱洗净切丝、蒜苗洗净切段备用。
2.锅烧开水,下入鲜面条煮至8成熟后捞出过凉沥水备用。
3.提前将炒锅烧热用油润好倒出多余的油,锅中放大豆油60克烧至度,下入鸡蛋1个炒熟,下入面条两面煎香,再下入姜蒜茸炒香,下入酱香饼酱、回香粉、生抽、老抽炒匀出香,再下入配料火腿肠、洋葱丝、蒜苗炒香炒熟即可出锅。
品名
份量(克)
品名
份量(克)
面条
鸡蛋
1个
火腿肠
40
豆芽
洋葱
50
姜末
3
蒜蓉
3
蒜苗
15
安琪酱香饼酱
40
大豆油
60
回香粉
2
生抽
10
老抽
2
技术要点和注意事项:
1.安琪酱香饼酱口味鲜甜,咸味稍浅,在炒粉、炒面炒制过程中可根据口味需求添加粉面重量8%—12%酱料打底炒制,另可根据口味需求灵活选择添加或者不添加0.5%左右回香粉、1%-2%生抽提升咸香味。
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