蒜苗

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TUhjnbcbe - 2021/10/18 21:59:00

炒粉(面)的制作

炒粉的制作

一.原材料:

1.米粉克、鸡蛋1个、火腿肠40克、青菜70克、洋葱50克、姜末3克、蒜蓉3克、蒜苗15克

2.安琪酱香饼酱40克、大豆油50克、回香粉2克、生抽5克、老抽2克

二.制作过程:

1.火腿肠切片、青菜洗净切片、洋葱洗净切块、蒜苗洗净切段备用。

2.提前将炒锅烧热用油润好倒出多余的油,锅中放大豆油50克烧至度,下入鸡蛋1个炒熟,下入米粉两面煎香,再下入姜蒜茸炒香,下入酱香饼酱、回香粉、生抽、老抽炒匀出香,再下入配料火腿肠、青菜、洋葱、蒜苗炒香炒熟即可出锅。

品名

份量(克)

品名

份量(克)

米粉

鸡蛋

1个

火腿肠

40

青菜

70

洋葱

50

姜末

3

蒜蓉

3

蒜苗

15

安琪酱香饼酱

40

大豆油

50

回香粉

2

生抽

5

老抽

2

炒面的制作

一.原材料:

1.鲜面条克、鸡蛋1个、火腿肠40克、豆芽克、洋葱50克、姜末3克、蒜蓉3克、蒜苗15克

2.安琪酱香饼酱50克、大豆油60克、回香粉2克、生抽10克、老抽2克

二.制作过程:

1.火腿肠切片、洋葱洗净切丝、蒜苗洗净切段备用。

2.锅烧开水,下入鲜面条煮至8成熟后捞出过凉沥水备用。

3.提前将炒锅烧热用油润好倒出多余的油,锅中放大豆油60克烧至度,下入鸡蛋1个炒熟,下入面条两面煎香,再下入姜蒜茸炒香,下入酱香饼酱、回香粉、生抽、老抽炒匀出香,再下入配料火腿肠、洋葱丝、蒜苗炒香炒熟即可出锅。

品名

份量(克)

品名

份量(克)

面条

鸡蛋

1个

火腿肠

40

豆芽

洋葱

50

姜末

3

蒜蓉

3

蒜苗

15

安琪酱香饼酱

40

大豆油

60

回香粉

2

生抽

10

老抽

2

技术要点和注意事项:

1.安琪酱香饼酱口味鲜甜,咸味稍浅,在炒粉、炒面炒制过程中可根据口味需求添加粉面重量8%—12%酱料打底炒制,另可根据口味需求灵活选择添加或者不添加0.5%左右回香粉、1%-2%生抽提升咸香味。

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