◎图片来源：厦门日报
海蛎煎怎么来的？
海蛎煎，这一代表闽南特有饮食文化的美食，关于由来的传说也充满闽南人的智慧。明万历二十三年，“番薯之父”陈振龙由吕宋（今菲律宾）带回了番薯种。番薯，耐旱易活、生熟皆可食。翌年，广东、福建受灾，它立马成了救灾果腹的首选，吃不完还可制成番薯粉。◎图片来源：厦门日报
同样的，礁石上的海蛎，也被挖剥来充饥。可是，灾荒时期，两样东西毕竟数量都不多。怎么办呢？这也难不倒聪明的闽南人。他们为清甜的海蛎与气味甘平的番薯粉“联姻”，拌在一起煎炒，海蛎煎由此而得。◎图片来源：厦门好料
海蛎越大越好？
简单一道海蛎煎，在闽南不同区域也各有不同的做法。有的煎出来是整的，有的煎出来是碎块的，有的要加大量青蒜叶……但总归有个共识是，小小的野生海蛎，味道要远好过肥大的。人们购买贝类常有误区：越大越肥，其实海蛎煎用的尺寸是每只2-3cm为宜，这样既有鲜度，又有脆嫩度。尽量买市场里现撬现卖的海蛎，但市面常见一包包泡水里的海蛎肉，肉色发胀泛白，这种需要谨慎购买。
海蛎煎DIY
步骤1：将海蛎洗净沥干。清洗海蛎一定要用盐，盐能将海蛎中的碎壳分离干净，同时把海蛎中的杂质去掉。清洗海蛎一定要温柔，轻轻搅动，过水两三遍后，沥干水分。
◎图片来源：厦门日报
步骤2：蒜苗清洗干净，切丁，放入海蛎碗里。步骤3：地瓜粉加水、加入胡椒粉、少许盐拌匀后倒入海蛎中，筷子插到底，轻轻拌匀，不要破坏海蛎。
步骤4：起锅倒油，油温8成热，后倒入海蛎，稍微成型后打散。
步骤5：两面煎至金*后，淋上鸡蛋液再煎一小会即可关火出锅。
◎图片来源：厦门吃喝指南
步骤6：再淋上红艳艳的厦门风味甜辣酱，就大功告成啦。
◎图片来源：厦门日报
一道简单的菜肴是不少地方的美食传承海蛎煎已经成为厦门人骨子里的味道国庆假期宅家的小伙伴们快一起来动手制作吧~来源：海上花园诗意厦门
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