蒜薹这种蔬菜我们平日里也是经常的会吃到，不知道妈妈从哪里听说今年蒜苔要涨价，趁着便宜买了20斤，看到家里放了那么多的蒜苔，我都替妈妈愁得慌，这么多的蒜苔要怎么吃，就算顿顿吃，能吃得完估计也放不住啊，妈妈一笑说自有妙招，自从得知蒜苔这样的吃法，我家一做就是20斤，放半年都不会坏！
因为平时并不常进厨房，所以对蔬菜的做法也不是特别的了解，虽然蒜薹是常吃的蔬菜，但一般吃到的都是蒜薹炒肉，也是不知道蒜薹还有什么吃法，妈妈说蒜苔除了可以炒着吃，腌着吃也是很美味的，而且她还学到了腌蒜薹一种好吃的做法，妈妈在试做了一次后觉得味道很不错，直接就腌了20斤。
妈妈在腌蒜薹时，准备20斤蒜薹，克盐，克生抽，克酱油，克香醋，克白糖，60克姜片，14个八角还有一大把花椒，当然量也是可以增加减少的，只要比例起差不大就可以腌制出好吃的蒜苔来。把买回来的蒜薹摘到尾部，清醒干净之后摊开晾干水分，然后再把蒜薹切成小段儿放入干净的盆里。
蒜薹里倒入盐，用干净的筷子或者是带上一次性手套把盐和蒜苔儿搅拌均匀，腌制一个小时之后倒出腌制出来的水分，在腌制的过程中要搅拌几次，这样蒜薹儿。能更好的杀水腌制的也更加入味，干净的锅里倒入准备好的生抽酱油，香醋，白糖，姜片，八角，花椒，大火煮开之后转小火煮五分钟，关火放凉。
把攥干水分的蒜薹直接装入到无水无油的罐子里面，带上一次性手套，将蒜薹按压的紧实一些，装入蒜薹之后倒入放凉的料汁儿，最后再倒入适量的高度白酒，盖上盖子密封好，放在阴凉通风的地方腌制两天就可以吃了，也可以放到冰箱里更易储存，验证的时间越久就越入味，酸甜爽脆，开胃又下饭！
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