春天到了应该多吃蔬菜，二月里的韭菜特别的鲜，三月的香椿特别的好吃。
而蒜苔是一年四季都非常好吃的蔬菜。蒜苔吃起来非常的有口感他有一种独特的那位真的是很下饭呀，下酒菜也是很棒的。炒蒜苔很多人一炒就容易糊颜色，发黑很难看。炒蒜苔之前需不需要焯水呢，其实做法有很多种，不知道您一般是怎么做呢？有的人炒蒜苔是不焯水的，先把蒜苔切成小段，放入盐水中浸泡20分钟，然后下锅直接炒，这样的做法也是可以的。炒蒜薹时，直接下锅是大错特错，老爸教我这样做，蒜苔又脆又入味！
今天介绍的这个方法是需要焯水的，但是不是切成段以后焯水，而是把完整的蒜苔，放入开水中焯水10秒。这样做焯水均匀，焯水的时候加入少许的盐，和少许的油，加盐的作用是入味，加油的作用，是让蒜苔保持翠绿的颜色。
焯水捞出之后用冷水浸泡3分钟，然后淋干水分切成小段，3到4厘米一段就可以，切段要均匀，这样炒出来的蒜苔好看。
油锅加热放入肉丝，翻炒上色，加入少许的豆瓣酱炒出香味炒肉的时候，加少许的水，这样炒出来的肉，鲜嫩肉丝炒到七成熟的时候，放入蒜薹，大火翻炒1分钟，加入蚝油盐，在翻炒30秒，加水淀粉勾芡就可以出锅了。炒蒜苔的时候，注意要分几次点入几滴冷水。这样蒜苔能够快速的入味，而且能够保持口感的鲜脆。
炒蒜薹最忌直接下油锅！个人89个错，难怪蒜苔发黑还不入味！你做对了吗？在所有的炒蒜苔的做法中，我认为这是最简单，而且最容易掌握的一种方法了，您觉得呢？有的人是把蒜苔和肉都分别炒到半熟，再放一起炒，我觉得这样很麻烦哦。您说呢？
总结：蒜苔焯水不要超过10秒钟，焯水的时候，要放少许的油和盐保持颜色和入味，炒肉丝的时候，要加入少许的豆瓣酱，让肉丝入味，炒蒜苔的时候，要点几次冷水，让蒜苔保持清脆和入味，出锅时要用淀粉勾芡一下，颜色鲜艳口感滑嫩。只要掌握这几个简单的步骤，您炒出来的蒜苔一定和饭店的一样好吃，做法这么简单，你也快试试吧。
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