我们常说的冬笋，其实是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，到长大后方可挖取食用，其时已是冬季，故名冬笋。每年一二月份，吃冬笋正当时，而质量好的冬笋呈枣核形，即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮*白色，肉淡白色。冬笋味比春笋更鲜嫩，清脆可口，人们称之为“笋中皇后”“竹笋之王”，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。
寒潮来袭，气温骤降，冬天的脚步已近，我心中隐隐有些小欢喜——又有冬笋可吃了。
冬笋不但味道鲜美脆嫩，而且营养丰富，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素；还有较高的药用价值，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠病的发生。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
冬笋既可作为席上山珍，也可作家常便菜，适于烧、炒、煮、炖、煨等，也可做配料或馅料。冬笋有吸收其他食物鲜味构成可口美味的特点，既可与肉、禽、蛋等荤料合烹，也可辅以豆制品、食用菌、叶菜类合烧，如雪菜冬笋、冬笋煨豆腐、冬笋炖排骨、冬笋虾仁、火腿煨冬笋、冬笋烧鲤鱼等。冬笋也可单独做菜，如糟冬笋、油焖冬笋、干烧冬笋等。如冬笋炖蛋汤也是一道制作简便的美味佳肴。取一颗很嫩的小冬笋，去壳切碎，越碎越好，最好是细末状，放入碗里，打入一两只鸡蛋，倒上酱油，放些许盐，用筷子不停地搅拌，再倒上热水，蒸熟后又是一道原汁原味的营养佳肴。
冬笋和鸡块搭配做成冬笋香鸡，将炒锅内油烧热，放入切好的葱、姜、蒜，煸炒出香味后捞出，把腌制时间差不多的鸡块放入油锅，翻炒几下后，把冬笋条和青红椒条一起翻炒，加适量精盐后放入一小勺番茄酱，翻炒均匀后放少许十三香拌匀，就可出锅装盘。色泽鲜亮，香味扑鼻，口味微甜，肉嫩可口。
冬笋与腊肉是绝配，冬笋切去老根，剥去外壳，洗净切成薄片，放入沸水中焯烫两分钟后捞出沥干备用；腊肉切薄片，热锅将其煸香出油，入笋片翻炒，备几丝青红椒配色，加少许生抽提味，笋香腊肉香，香味入口入心，咀嚼时有汁液饱满之感。两相和美，风味甚佳，芳香扑鼻，有香入骨髓的滋味。
冬日寻笋香，杜甫有诗赞曰：“远传冬笋味，更觉彩衣浓。”冬笋似乎往往是作为配角而闻名——此亦堪称一绝，文学家们常用竹笋来抒发春天的诗意。那么，在美食家看来，能够吃上冬笋，就是绝早享受春天的美味了。严冬来临，又是冬笋新鲜上市的时节，何不为你的餐桌增加一道美味？
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冬吃竹笋蔬菜一绝！鲜嫩冬笋的4道家常做法
做法1：冬笋炒年糕
准备食材如下：年糕克，冬笋克，花生油5毫升，盐5克，生抽2毫升，香葱20克
具体做法如下：年糕切条状，冬笋洗净，切粗丝，清水，煮沸，放入冬笋，放点盐汆烫，洗净锅，倒入适量的清水再次煮沸，放入年糕煮软，捞出沥干水待用，热锅，倒油，爆炒冬笋，把煮好的年糕，加入锅中翻炒，加入生抽，放入盐、香葱，翻炒均匀即可出锅！
做法2：冬笋肉丸子
准备食材如下：猪肉末克，冬笋50克，香菇50克，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉3汤匙，料酒2汤匙
具体做法如下：将香菇提前泡发，然后切碎备用，将冬笋切碎备用，然后将肉末放入大汤盆中，加入冬笋碎，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙淀粉，加入2汤匙料酒，然后用筷子搅拌均匀至起劲，再倒入香菇搅拌均匀，最后做成肉丸子，蒸熟就可以了！
做法3：冬笋炒酸菜
准备食材如下：酸菜克，冬笋克，蒜苗50克，青红椒各1根，食盐1茶匙
具体做法如下：将酸菜清洗干净后，拧干水分，切碎备用，将冬笋切碎备用，将蒜末切碎备用，将青红椒切圈备用！接着起锅，将酸菜倒入锅中，不加油将酸菜的水分炒干，再叫人1小勺油，翻炒均匀，倒入冬笋，大火翻炒至冬笋断生，再加入辣椒圈，蒜苗，加入1茶匙食盐，翻炒均匀至辣椒圈断生即可出锅！
做法4：冬笋炒肉片
准备食材如下：冬笋1个，瘦肉50克，青红椒各1个，新鲜木耳50克，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，豆瓣酱1汤匙
具体做法如下：将冬笋去老根后对半切开，再切成薄片，焯水后捞出备用！将瘦肉切薄片，将青红椒切块，新鲜木耳洗净切小块备用，接着起锅加油烧热，下豆瓣酱，小火炒出红油，再倒入瘦肉，炒至变色，然后加入冬笋，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火翻炒均匀后，加入木耳，青红椒，然后大火翻炒至断生即可出锅！
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