欢度国庆，嗨假日
国庆假日正是嗨到兴致高昂西安却迎来了连续的降温降雨天气
闻听你在风雨骤紧的街头瑟瑟发抖
同庆新华诞?同享老字号
不如赶紧滴进屋来碗热腾腾的葫芦头泡馍
一碗下肚，汗出淋漓，元气满满
重返快乐假日的生龙活虎，热血沸腾?
“好雨知时节，当春乃发生”
如杜甫《春夜喜雨》里这句脍炙人口
流芳千载的诗句
在陕西提起特色风味小吃葫芦头那可是
妇孺齐赞??“春发生”
随风潜入夜，润物细无声
是老陕世代承袭爱到骨子里的那一碗
?
西安“春发生”葫芦头泡馍
源自大唐长安“猪杂糕”
经药王孙思邈点化
并赠药葫芦以名贵中药材佐味
鲜而不腥，肥而不腻，汤白肉嫩，色味俱佳
名震京城
店主感念药王点化之恩
将葫芦悬挂于店门
“猪杂糕”从此易名“葫芦头”
??
一碗葫芦头“泖”过千年岁月
“泖”出千古风味
“泖”成“非物质文化遗产”
在古城西安成为响当当的最正宗的那一碗
春发生饭店
创建于年
秉承药王理念
沿袭千年传统烹制工艺
以“葫芦头泡馍”“五行菜”等特色美食和风味小吃
被誉为“陕西一绝”
是西安饮食股份有限公司旗下一家
特一级饭店
葫芦头泡馍
春发生的葫芦头泡馍之所以脍炙人口
与其精湛的制作技艺分不开
它有四道制作工艺
分别是打馍、洗肠、熬汤、泖馍
非遗传承
杜彦斌
春发生葫芦头泡馍第四代传承人
得上代泡馍师真传
历经四十年潜心专研
以敬畏之情传承与发扬传统手艺
积极培养后备人才、创新品种
熬好每一锅汤，配好每一份肠，泖好每一碗饭
使葫芦头泡馍与陕西羊肉泡馍一样深受食客的喜爱
打馍
是春发生很著名的手艺
讲究馍白不生、金*不焦
入汤不烂、绵软筋柔、色白如玉
秘诀就包含在和面要分“四季水”
在不同的季节和面的水温相应调整
细微之处见卓越
这里集匠心与饮食文化的精粹于一体
“应时而食，为至美”
洗肠
关系到整个泡馍质量
经过摘、漂、冲、捋、刮、翻
回翻、漂、煮、晾等
十三道工序
用盐、醋等物除腥祛味
煮熟后肥而不腻，入口嫩滑
熬汤
是制汤的关键
选新鲜上好猪骨砸断
配五花肉、柴鸡下汤锅烧开
同熬几个小时至乳白色的浓汤
之后不再加水以保证汤味香浓
配料随季节细微调整
口味清香或醇厚，应时而变
“泖”馍
这是一种古老的传统工艺
泖馍是葫芦头泡馍的成形阶段
运用旋、转、拍、压、挑、滗的手法
反复将沸滚的汤在馍块上浇泖八遍以上
使馍块全部浸透，绵软滑韧没有硬心
调料渗透均匀，层次分明
香气四溢且造型美观
在泖馍过程中
馍块的掰制也有一定的讲究
掰制的馍块应为箸头大小
只有这样才能使汤很好地滲透至馍块中
味道也最好
“坡刀菱形”的肠片儿放在馍上
加适量粉丝用沸汤反复浇泡
使汤渗透馍块
然后加腊汁油、秘制调料水、蒜苗、香菜
最后浇适量沸汤即成
配上油泼辣子和自制泡菜
味道鲜美，回味悠长
传承与创新
千年工艺与时俱进，口味变化新彩倍出
老味道葫芦头、葫芦头小炒、油泼葫芦头
陕西葫芦头、精瘦葫芦头、精肥葫芦头
精肠葫芦头等十余个品种
如雨后春笋层出不穷，百年老字号生机勃勃
五行菜
清炸大肠、泖肥肠、烧汁肠头
葱爆肝尖、火爆腰花
手撕辣猪心、大蒜肚条等系列五行菜
色、香、味、意、形俱佳
一菜一形，百菜百味，别具一格
创意新菜
桂花米糕、有机菜籽油焖猪肚
酸梅排骨、忒色椒麻鸡
每一道都足以让你食欲迸发
触碰到最敏感的味蕾
无人陪你立*昏，无人问你粥可温？
一碗热气腾腾的葫芦头泡馍
外加小菜一碟
咥它个意气风发，睥睨天下
自我愉悦的人生，处处皆豁达！
国庆假日继续嗨！
这一站打卡就选“春发生”
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