虽然猪肉的价格一路飙升，老百姓怨声载道，但是该买肉的时候，还是得买，腌腊肉、灌香肠、炸丸子，用我们这的话说，没有了腊味，也就没有了年味，腊肉可以招待亲朋好友，还可以当成礼品赠送，都是实实在在的礼物，腊肉在南方人的心目中，必不可少，因为南方的环境气候原因，不利于猪肉保存，那时候也没有冰箱，聪明的人就想到了腌肉，再通过晒制、风干、烟熏，这样的腊肉能延长保质期，一年甚至两年都没问题，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，入口肥不腻口，瘦不塞牙，能俘获大部分吃货的心，腊肉可以炒着吃，也可以蒸着吃，今天分享一些关于蒸腊肉的小技巧，营养好吃腊味足。
腊肉可以炒着吃，干豆角、鲜辣椒、大蒜苗、荷兰豆都行，做法相当简单，用料也少，可以说是一道很家常的下饭菜，还有一种吃法，那就是煮完直接蒸，好腊肉只要蒸熟，就能凸显它的美味，无需任何调味品，就能体验它的干香腊味。
很多人好奇，为什么新鲜的肉不吃，非要吃腊肉呢？其实腊肉、干豆角、香肠都是一种独特的食材，因为在特定条件下产生，又经历了岁月的变迁，腊肉已成为很多人的故乡情结，烟熏好的腊肉，只要保管得当，一年四季都能品尝。
蒸腊肉
食材：腊肉
1、准备一块腊肉，五花腊肉最好，肥瘦均匀，老腊肉一般难清洗，要彻底刷洗干洗，淘米水加一勺醋浸泡半个小时，再把水煮至沸腾。
2、把腊肉放入锅中，开中小火继续加热，中途记得多翻几次面，保持受热均匀，重新加干净的冷水煮，反复几次，不干净都不行，多煮一会儿，这样就健康多了，整个过程煮10分钟左右。
3、煮好的腊肉，没那么硬了，还膨胀许多，再切就很好切了，透过外表能看到，腊肉分为肥、瘦、皮三层，非常的漂亮。
4、把煮好的腊肉切成薄片，用碗盛好，腊肉非常漂亮，透明发亮，色泽鲜艳，保持了色、香、味、形俱佳的特点，一家煮肉百家香，隔着老远都能闻到肉香味。
5、把腊肉装入碗中，水开上锅，普通锅需要蒸半个小时，压力锅需要蒸15分钟，咱们这个蒸法不用添加调味品，喜欢带点口味的，可以加剁椒和生抽。
6、等时间到了，开锅看一看，此时的腊肉真香，看着就有一种食欲，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，还有开胃祛寒的功效，怪不得腊肉这么受欢迎，珍馐美味，能忍受的了呢？
技巧总结
1、老腊肉一般难清洗，先用淘米水加一勺醋浸泡半个小时，然后冷水下锅，烧开沸腾5分钟，再倒掉水，然后重新加新水，烧开再沸腾5分钟，腊肉经过烟熏，表面会有一层黑色杂质，需要边洗边刮，着实有点费劲，注意不能用洗洁精，会残留食物当中，这一步做不好，腊肉不会好吃。
2、可以直接上锅蒸，无需其他调味品，吃的就是腊肉的干香，当然，也可以加点生抽、剁椒，一同蒸熟，普通锅需要半个小时，压力锅需要蒸半个小时，大家灵活运用，自行掌握。
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