猪血（猪红），又称液体肉、血豆腐和血花等。据《本草纲目》记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。
猪血是非常便宜的健康食品，富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、锌、钴、尼克酸等营养成分，而脂肪含量则很低，有增强体质、补血养颜等功效。
好处：
1.猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；
2.猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的；
3.猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；
4.猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；
5.能抗衰老，猪血富含磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改善人的记忆力。因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃猪血。
6.除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消*及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
坏处：
过量食用，会造成铁中*.影响其他矿物质的吸收.所以营养专家建议除非特殊需要人群，一周建议食用不超过2次.
血中同时含有猪机体的新陈代谢废物，大量食用也会给人体带来负担（包括激素，药物，尿素等）。
注意:
1.适宜贫血患者，可解热*．寒*．疫*．蛊*．湿*．火*及食物中*等；适宜血虚头风眩晕者食用；适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用；
2.高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食；凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食。
真假猪血辨别:
1.看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色；
2.用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎；
3.看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血；
4.闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。
常见简易家庭食谱:
⑴.猪血豆腐汤
主料：猪血克、豆腐克、姜2片、葱1根
调味料：油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉、白胡椒粉、盐适量
制作方法：
1.猪血和豆腐都切成小块，氽水待用；
2.姜片切丝，葱洗净切成粒，香菜洗净，切段；
3.锅内放油烧热，爆香葱姜，下猪血，炒几下，下料酒再翻炒几下，加水烧开；
4.放入豆腐煮5分钟，下盐、鸡粉和白胡椒粉调味，撒入葱粒和香菜即可食用。
⑵．烧猪血
原料：猪血克，豆瓣酱50克，葱花20克，姜末10克、蒜末10克，酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
做法：
1.将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2.锅中放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，加入剩余葱花炒匀，装盘撒上花椒面即可。
⑶韭菜炒猪血
原料：韭菜克，猪血克，红葱头1个，姜丝、盐适量，胡椒粉少许。
做法：
1.将韭菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。
2.猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水氽烫过备用。
3.将锅烧热，加入2小匙油，炒香姜丝、红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下。
4.最后再加入韭菜炒热后即可起锅。
各地有名的特色风味小吃：
1.罗山大肠汤是河南信阳罗山的传统小吃。主材是猪中精品——淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。
2.东北猪血肠是一道地方风味名菜。主要食材有猪血、猪小肠、盐。把猪血与调料混合均匀后灌入清洗干净的猪小肠内，最后放入锅中煮熟即可。
3.安阳炸血糕是猪血加上红薯面等杂粮面加工成的，吃起来有一种天然的甜味，且甜而不腻，是一种植物和动物营养丰富的美味食物。一片血糕经过油炸后，撒上辣椒、孜然等佐料，鲜香酥脆十分好吃。
4.安阳内*灌肠俗名“煎血”，又名“血肠”，是该县特有的地方风味小吃。灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成，可以凉调，叫筲灌肠；可以煎食，叫煎灌肠。味美可口，风味独特，且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效，很受群众欢迎。
5．湖南的特色菜猪血圆子（猪血丸子），是湖南邵阳地区、新宁县、新化县等地的传统名菜。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。猪血采用活猪刚宰杀的未凝新鲜血，豆腐则采用当地的*豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、
辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤，至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。
近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋，称为金钱丸，味道尤美。吃起来也很有韧性，相信吃过的人也都会被吸引，看着很暗黑，口感和味道却很入味。
6.黔东南少数民族地区逢年过节都要做这一道美食“叫凉拌猪血”，其制作方法是，用放有适量食盐和冷水的盆子，直接在杀猪时对着鲜血边接边搅拌，使猪血与盐水充分混合，待猪血凝固后切成拇指大小的块状，放在碟子里，加入米醋，然后撒上辣椒面、花椒面、葱蒜、生姜、橘皮、薄荷等作料，拌匀即可食用。这样凉拌的猪血食之爽口，嫩滑，回味无穷，即能增加食欲，又能清除肺部尘埃。
写到最后，小编只有一个感想：中国那么大，我想去看看……
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