网络推广求职招聘交流群 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1713591262929630808&wfr=spider&for=pc回锅虎掌菌原料：虎掌菌克、猪二刀肉克、蒜苗75克、蒜片10克、姜块、葱结、干花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、复制酱油、白糖、味精、盐、猪油、色拉油各适量制法：1.将猪二刀肉改成小块，放入清水锅内，加入姜块、葱结、干花椒烧开并打去血沫，煮15~18分钟，捞出来凉冷，切成片待用。另将虎掌菌去掉根部并洗净，晾干水分后切成片。蒜苗切成马耳朵节，待用。2.往锅里放猪油，烧至三成热，放入二刀肉片煸炒至吐油，放入郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、复制酱油、白糖，小火慢炒出香后，装入盛器内待用。3.往净锅里舀入色拉油烧至五成热，放入虎掌菌片炸至干香，捞出来沥油。锅留底油，放蒜片略炒，放炸过的虎掌菌片、回锅肉片、蒜苗节翻炒，调入盐、味精，起锅装盘便好。回锅手撕鸭制法：1.把鸭肉用来回锅的做法并不多见，况且是把鸭肉经腌后蒸制，再经手撕后用来回锅，就更显复杂和少见。不过，如此这般烹出的鸭肴，味道却是棒棒的。2.把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，取出撕碎成小块。另把杏鲍菇切成小片。3.锅里放菜油烧至七成热，先下鸭肉块略炸至酥，再下杏鲍菇片稍炸，倒出沥油。锅留底油，下豆瓣酱、干辣椒节炒香，然后下鸭脯肉块、杏鲍菇片和芹菜粒，加盐、味精炒匀，最后淋香油，起锅装盘即成。香辣回锅鱼烹制此菜时，还得提前自制香辣鱼料，是把香水鱼料克、郫县豆瓣酱克、香辣酱克、十三香25克和小米椒碎50克，一起放入加有适量菜油的锅里，炒香便好。原料：带皮花鲢鱼肉克青椒块克油酥花生克干辣椒节50克干青花椒25克自制香辣鱼料25克鸡蛋1个姜片、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各适量制法：1.先把带皮花鲢鱼肉斜刀片成片，纳碗后再放少许的盐、胡椒粉和料酒抓匀码味，随后加入鸡蛋、生粉和吉士粉抓匀。2.往锅里注入色拉油，烧至五六成热时，把抓匀糊的鱼片逐片地下入油锅，炸至酥脆时再把青椒块放锅里稍炸，一起倒出来沥油。3.锅留底油，下干辣椒节、干青花椒、姜片和蒜片先炒香，再下自制香辣鱼料并倒入炸好的鱼片、青椒块和油酥花生米，翻炒的同时加入鸡精、味精、香油和花椒油调味，最后撒入芝麻炒匀后，起锅装盘即成。注意事项：1.在炸鱼片时要掌控好油温，因为鱼片需炸至酥脆。2.在把自制香辣鱼料下锅后，不能久炒，否则会产生焦苦味。3.还可根据食客的口味喜好，适当地加点孜然粉。回锅豆腐做这道菜不仅采用了类似回锅肉的方法，而且还是把豆腐制成糁，再摊成豆腐片，然后与肉片一起回锅同炒。制法：1.先把豆腐制成泥，纳盆加盐、胡椒粉、鸡蛋液、生粉和葱花，搅拌均匀即成豆腐糁。2.净锅放油烧热，把豆腐糁在锅里摊成饼状，待上火煎至定型且两面色金*后，取出来切成菱形块待用。另把煮熟的带皮猪二刀切成片。3.出菜时，先在锅里放少量的油，烧热再把肉片下锅，煸炒至吐油再放豆瓣酱和姜末，炒匀后倒入豆腐片，边炒边加少许的盐、白糖和味精，出锅前撒入蒜苗段，稍炒即可装盘。回锅牛肉制法：1.把牛胸头肉用清水洗净，冷水下锅，放入老姜、葱、花椒煮1个半小时，捞出放凉。2.然后将熟牛胸头肉切成4厘米宽的薄片，青蒜苗切成3厘米长的段，大红椒切成约3厘米的块，均备用。3.炒锅置火上，注入食用油，烧至四成热油温时下入牛肉片，紧接着下入姜片、蒜片、豆豉翻炒，待牛肉片有点卷的时候，下郫县豆瓣炒香，放红椒块炒至断生，放青蒜苗段炒香，最后加入糖、味精，出锅即成。说明：牛胸头肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是精肉，最适宜做回锅牛肉。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇