提及回锅肉，那是小易的最爱啊，香喷喷的肉油而不腻，辣丝丝的口感，再加之绿油油的蒜苗提味，啊，口水啊~
不过，传闻惟独正统川菜馆会利用蒜苗。其余版本，比方*瓜、胡萝卜、木耳、青椒，做出来的不叫回锅肉，叫炒五花肉，哈哈！
即日小易就教给众人来做这道正统的回锅肉，学起来啦！
（除了蒜苗，这道菜的另一个法门便是正统的郫县豆瓣，要和其余调料搭配得恰到长处。）
食材：带皮五花肉、蒜苗
调料：五花肉去腥利用姜片、蒜片、料酒；炒肉利用葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒、辣椒油、郫县豆瓣、生抽、糖
1、整块的带皮五花肉放入净水中，插手料酒、姜片、蒜片一同煮到八九老练，用筷子能插入肉中便可。
2、煮好的五花肉切片，蒜苗切段，长段。
3、葱白切段、姜蒜切片、干辣椒切段。
4、这是炒肉用到的调料：花椒粉、辣椒油、郫县豆瓣、生抽、盐、糖。
5、舀出一勺郫县豆瓣，剁碎一下。也许尝一下豆瓣有多咸，不要用太多，否则会很咸。
6、稍多油烧热，先放入葱白、姜、蒜、干辣椒，翻炒出香味。把这些调料拨到锅一边，插手五花肉片翻炒。
7、五花肉最先出油时把肉拨到锅一边，插手豆瓣，翻炒豆瓣和油，出香味。
8、混杂豆瓣、肉和以前的调料翻炒，平匀后插手蒜苗翻炒。
9、蒜苗七分熟的时辰插手残剩调料：辣椒油、生抽、花椒粉、糖、盐。盐唯有要很少很少，假若豆瓣放下去之后曾经够咸，盐就不必加了。糖也许稍多，根据私人丁味。蒜苗好了就也许出锅咯！
哎，回锅肉，回锅肉，再减肥也要吃回锅肉。
除了可口，照样一种情绪。
首要的事故有这些
1、第一步给肉去腥的方法，也许用在许多蒸、烧、炒的肉菜中
2、五花肉要筛选带皮的，肥瘦平匀的
3、郫县豆瓣历来是微辣，假若喜好辣，也许多放辣椒油和干辣椒
4、我这个搭配的口味是豆瓣味为主，微甜微辣
翌日下昼蒜苗就要到店喽，
不懂得又有几许家飘着回锅肉的芬香了，
哇啊啊，明确别遗忘取蒜苗哦！
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