蒜苔，南方人习惯叫它“蒜心”或者“蒜苗”，不过，蒜苗在北方似乎是指青蒜吧，这就是南北差异。从小，我只知道蒜苔炒鱿鱼、蒜苔炒腊肉、蒜苔炒花肉等等，总是各种炒，从没想过其他别的吃法。
前些天和邻居阿姨一起买菜，正好市场到处是新鲜的蒜苔，我们两人都买了。路上，阿姨别走别和我聊今天买的菜都准备做什么，说到蒜苔的时候，阿姨兴高采烈说:“这个最好，家里没一个人不爱吃，又方便做，回去就给腌上”。我一听怎么是腌上呢？阿姨开始和我细说，洗干净晾干，加盐腌出水后倒掉，重新倒入陈醋、糖、酱油腌上一两天就能吃了。不得不说，不同地区饮食差异的确很大，喜欢尝试各种不同美食的我，回家当然也得学着做。
蒜苔是营养很丰富的蔬菜，保鲜时间也比较长。它有活血、防癌、杀菌的功效。蒜苔中含有辣素可以起到杀菌的作用，能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素，可以抑制金*色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌等细菌的生长繁殖。蒜苔含有丰富的纤维素，可帮助排便，防止便秘，预防痔疮的发生，如果有痔疮吃它改有助于降低痔疮的复发次数。
腌蒜薹材料很简单:蒜薹半斤、酱油二两、陈醋一两、白糖一汤勺、盐、凉白开适量、八角一个，蒜头半个
做法:1.蒜苔洗干净，晾干。
2.去头尾后切成段，加盐拌匀，腌制两三个小时后倒掉多余的水。
3.把蒜苔倒入腌制的容器里，加入酱油、陈醋、糖、八角、蒜头，再倒适量凉白开腌两天就可以了，通常我一天就忍不住要吃了。
一叶美食，高级公共营养师，分享和吃有关的一切，让我们一起简单生活，快乐做菜！也欢迎您