青蒜露地栽培以幼嫩叶片和洁白假茎为食用部分，味道鲜美，我国中部地区从8月中、下旬到第二年3月可随时播种。冬季培育青蒜，需覆盖防冻，通过多茬栽培，青蒜供应期可达8个月（10月至第二年5月）。
（1）品种选用
各种大蒜品种的蒜瓣都可用于培育青蒜，但最好选用休眠期短、出苗快、苗期生长快、假茎粗而长、叶片宽大肥厚、*叶或干尖现象轻的软叶蒜类型品种。过去多选用小瓣蒜种，小瓣蒜有节省蒜种、成本低的优点，但所生产的青蒜苗纤细、产量低、品质差。目前在各地的实际生产中多采用大瓣蒜种来生产青蒜苗。用大瓣蒜种进行青蒜苗生产时，用种量大，成本稍高，但生产出的蒜苗假茎粗壮，叶片肥嫩，产量高，品质好，综合效益高。
（2）整地施肥
用于青蒜栽培的种植密度是大蒜栽培的3~4倍，吸肥量大，且生长期短，要在较短的时间内长成较大的个体，而根系分布浅，养分吸收范围小，要求肥沃的土壤，应结合整地，施足底肥。一般在前作收获后随即浅耕（10~13厘米）灭茬，然后犁第二遍，深17~20厘米，进行晒垡，雨后耙耱，碎土保墒。做畦前每亩施腐熟圈粪千克、磷酸二氢铵40千克、氯化钾25千克，浅耕使肥料与土壤混合，整平土面后做成宽1.2~1.5米的平畦。
（3）种蒜处理
早蒜苗的播种期处于7~8月份高温季节，种瓣的休眠期尚未完全结束，田间的高温也对蒜瓣的发芽不利，如果播种前不经过特殊处理，播种后长期不发芽，待温度下降，种瓣发芽出土后，蒜苗生长也不健康，因此应进行种蒜处理。一般用清水浸泡1~2天再播种。也可用50%多菌灵可湿性粉剂倍液等量浸泡24小时，捞出，晾干表面水分后播种。还可将蒜瓣在30%尿水中浸泡1~2天。有条件的可进行低温处理，即将蒜瓣用纱网吊入深井水中浸24小时，或用冷水浸洗后放在阴凉处，蒜瓣发根露嘴时播种，没有水井的地方，利用地窖、防空洞、窑洞等夏季能够保持冷凉湿润环境的场所，都可以进行种瓣处理。也可将蒜瓣放在0~4℃低温下处理1个月。晚蒜苗的播期较晚，种瓣已度过休眠期，田间温度已下降，不需要进行种蒜处理。
（4）适时播种
春蒜2月下旬至3月上旬播种，4~5月份上市。伏青蒜在7月下旬至8月上旬播种，9月上旬至10月可陆续上市；秋冬蒜在8月下旬至9月下旬播种，10月下旬至12月可陆续上市。
（5）合理密植
青蒜苗种植密度明显高于一般大蒜生产，早蒜苗的密度又比晚蒜苗大。高密度栽培不仅有利于提高产量，而且植株向上生长，假茎增长，组织脆嫩。春蒜开沟条播，株行距为5厘米X10厘米或（6~8）厘米X（6~8）厘米。伏青蒜株距（2~3）厘米X（2~3）厘米；秋冬蒜开沟条播，株行距2厘米X11厘米或3厘米X7厘米；秋冬青蒜可同大蒜同时隔株播种，株行距为5厘米X16厘米，大小瓣间隔播种。
（6）播种方法
播前先将畦面充分浇水，待表土疏松时即播种，播种要浅，以利出苗。青蒜播种方法有两种。一种是直插播种法：雨后或浇水后，趁土壤湿润时，把蒜种先撒到畦内，然后按一定株行距摆瓣，并将蒜瓣轻轻按入土中，深度以蒜瓣顶端与地面平齐为宜。这种播种方法省工，播种质量高，生长的青蒜顺直，商品性好。另一种是开沟播种法：用锄头等开沟器按一定的行距开浅沟，将蒜瓣按一定的株距和方向点播在沟中，播后用耙子平沟，覆2厘米左右的土，浇透水。青蒜栽培一般用种量每亩为~千克。
（7）田间管理
①浇水秋大蒜和秋冬大蒜播种以后，气温较高，气候干燥，土壤中的水分蒸发快，所以，秋大蒜一般每2~3天浇1次水，直到蒜苗出齐为止。浇水时间可选在傍晚，也可在清晨8时以前进行，这时水凉、地凉，在提高土壤湿度的同时，可降低地温，促进蒜瓣发根。浇水的量要适中，水量过大，土壤过湿，会引起蒜瓣腐烂，蒜苗发*，影响品质和产量。春大蒜和夏大蒜由于播种时气温低，在浇足底水后，出苗以后只浇1次齐苗水，以后浇水要视土壤墒情而定。
②追肥青蒜苗主要依靠种瓣积累的养分生长，如果育苗畦内基肥充足，生长期可不必追肥。蒜苗出齐后，对肥料的吸收量逐步加大，一般当苗高于3厘米时，即应开始追肥，每亩随水冲施尿素10千克，采收前15~20天，也可追施--次尿素。
③培土适当培土可增加青蒜假茎长度，提高产品质量。蒜苗出齐时浇1次透水，水渗下后撒盖一层细土、碎草或马粪，厚5厘米左右。培土总深度要依青蒜长势而定。如果生长健壮，以后可再培土1次。培土1次青蒜苗假茎长10厘米左右，培土2次假茎长15厘米左右。以后可根据市场需求陆续上市。
（8）适时收获
夏季播种的早蒜苗10月开始少量收获，11月进入大量收获期。一般每亩收获余千克。如若打算延后上市，可在冬前隔畦收获，腾出1米宽的背垄（走道）再延后供应。畦上扎拱、覆膜保护越冬，根据市场需要可随时上市。晚蒜苗一般在3~4月上市，上市越晚产量越高，但质量变差。一般4月初上市者每亩可产3~千克。