青蒜又叫蒜苗，指的是大蒜柔嫩的蒜叶和叶鞘为主的食用幼苗，因其具有特殊的色、香、味，在市场上很受欢迎，湖南有名的青蒜炒腊肉、青蒜炒血丸子等，下锅时以大火炒至青蒜香气逸出并受热均匀，即可出锅，享受其独特的清爽口感和风味。
夏季高山种植青蒜，能够种植出优质的青蒜苗，是山区农民增加收益的一条致富路，但要确保青蒜叶片柔嫩、根系白色不枯萎、叶片绿色不枯不*，有必要先了解一下大蒜生长特性。
一、大蒜的生长特性
大蒜是一种耐寒性很强的蔬菜，因此在种植时大蒜瓣要经过营养体春化的一个过程才能发芽萌发，其萌芽的适宜温度为22度，茎叶生长的温度在15-20度，大蒜又是长日照作物，通过长日照的照射才能抽薹，是一种浅根性农作物，喜欢湿润的土壤环境和喜肥耐肥，在有机肥含量高、疏松的土壤生长良好，当土壤含水量低于60%时，幼苗叶尖枯*，在种植时需要保持土壤的湿度，才能确保叶片绿色不枯不*。
二、选择合适的海拔高度确定播种期
海拔高度越高，其气温也就越低，夏季栽培大蒜由于夏季气温高日照时间长，在低海拔种植时容易发生抽薹现象，所以夏季种植青蒜区域要求海拔越高，对青蒜产量的形成和生长发育越有利，一般选择海拔高度在-米以上，海拔米以下为宜，太高其生育期延长，同时对管理上带来不利影响及增加生产成本。一般在5月到8月中旬播种为宜，可以赶上在中秋节和国庆节上市，对打开市场有一定的帮助，同时能够解决销路问题，防止发生滞销的情况。
三、选好种瓣和蒜瓣的处理
种蒜的蒜瓣的大小对青蒜的品质有着很大的影响，同样大小的蒜瓣可以确保蒜苗大小一致、生长一致，在播种前要选择蒜瓣大小一致、健壮饱满的、无病虫害为害的作为种蒜，将蒜瓣肉质为*色、发生霉变的及独头蒜和小蒜瓣挑出。高山夏季栽培大蒜一般是采用当年4-5月采收的新蒜作为种蒜，其休眠期不足，如果不对蒜瓣进行处理，发芽速度变慢也不一致，只有打破其休眠期，才能促进种蒜发芽，先将种蒜球放置在阳光下晒种2-3天，再将播开的种蒜放置在5-10度的低温环境下7-10天，使其快速经过低温春化阶段，缩短休眠期，在播种前再将种蒜浸水3-5小时，使蒜种吸水膨胀，捞出阴干蒜瓣表面水分后即可播种。
四、整地施足基肥及播种
在整地前先要选择上一年或二年以上的地块上没有种植过葱类蔬菜的沙壤土地块为宜，同时要求土壤耕层深厚，具有肥沃疏松且排灌方便，在进行土壤深翻之前要施足基肥，每亩施腐熟的有机肥千克、复合肥50千克、过磷酸钙30千克，充分混合后均匀地撒在地面，将肥料深埋入土层之中，然后进行整地作畦，并要求畦面土壤细碎松软，畦面平整，畦宽1.1-1.5米为宜，确保每畦能够种植青蒜7-10行，其种植规格是行株距为10-12厘米×5-6厘米，深度在5厘米左右，每亩用种量在-千克之间。
播种方法是一般是采取沟播的方法进行，在畦面用锄头开深6厘米左右的浅沟，然后将种蒜瓣靠在沟壁上，蒜瓣尖朝上，在播好第一行后，再进行第后一行开沟，同时把后一行中的土壤覆盖前一行沟中覆盖蒜瓣，厚度在3-4厘米，以后重复此操作。注意：不能播种太深也不能太浅，太深有可能造成出苗困难，对产量影响较大，播种太浅，容易出现跳瓣现象，在幼苗期容易出现缺水枯萎。由于夏季气温较高，杂草的生长速度快，地块播种完毕后，可以对地块喷洒一次芽前除草剂，然后覆盖一层稻草秸秆或小麦秸秆，再在覆盖物上浇水，既可以保湿又可以抑制杂草的生长速度，促进大蒜的出苗。
五、做好田间管理
勤施追肥
青蒜的田间管理以生产出优质的蒜苗，而优质的蒜苗是叶嫩根白辣味浓，且苗高在35厘米左右，是不需要进行生殖生长的管理，所以肥水要求较高，勤水勤肥是获得青蒜的关键所在，从播种到青蒜的采收时间一般在2个月左右，所以施追肥时间要早，在施足基肥的情况下，一般在大蒜幼苗出土后到幼苗长到3叶期，每亩随水施尿素10千克或稀薄的人肥尿0千克，以后每隔7天施一次肥，以速效氮肥为主，磷钾肥为辅，施用钾肥能够提高蒜苗的辣度，一般施肥3-4次为宜，在采收前3-4天要停止追肥。
勤浇水及培土
在大蒜播种后到出苗前遇到干旱天气要小水勤浇，一般5-7天浇水一次，确保土壤湿润，促进蒜苗生根、提早出苗，在蒜苗齐苗后，叶片还没有完全展开时，浇一次透水后第二天在蒜苗茎基部周围覆盖一层5厘米厚的细土，如果土壤肥沃，氮肥施用较多，幼苗生长速度快，在叶片长出高于覆土后，可再一次覆土3厘米厚，通过覆土可以提高青蒜假茎长度，同时促进根系生长。同时也要注意田间的排水防渍，防止土壤湿度大造成根系腐烂，导致蒜叶枯*。
病虫害防治
夏季高山种植青蒜的受病虫害危害较小，常见的主要有叶斑病和葱绳等。但在采收前10天内不要进行喷药防治，建议采用低*农药，降低农药残留。
叶斑病
青蒜感染叶斑病对青蒜的品质有着很不好的影响，造成其商品性差，降低收益，甚至绝收，因此在生产中注意及时防治，在发病初期叶片中段产生*白色小针点，随着病情的发展，小针点扩大成水渍状灰绿色斑块后2-3天扩大为平行叶脉的椭圆形病斑，病斑中间枯*色，边缘红褐色，外围*色，严重时病斑连成一片，使整个叶片萎蔫枯*，植株枯死。
防治方法
湿度过大是叶斑病发生的原因，所以大蒜地块要注意雨季的防涝防渍管理，在进行化学防治时，常在发病初期用75%的百菌清可湿性粉剂倍溶液或40%的疫霜灵可湿性粉剂倍溶液等对叶片进行喷雾，隔7天喷一次，连续喷2-3次。严重时及时将病株拔除，在拔除的穴处用生石灰进行杀菌。
葱绳的防治方法在葱绳成虫发生初期用2.5%的敌杀死0倍溶液或5%的高效氯氰菊酯水乳剂进行喷雾，每隔7天喷一次，连续喷2次，幼虫危害以50%的辛硫磷乳油倍溶液进行植株灌根，每株30-50毫升，灌药后5天内不要浇水。
六、及时采收
根据市场需要及时采收青蒜，以取得更好的经济效益，采收太早，主要是降低产量，减少收益，采收过晚，叶片老化，纤维增加，降低其商品性，采收时一次性采收，一次性采收将蒜苗连根拔起，将基部*叶去除，同时将根系泥土洗干净，再用绳子一把10斤地捆好上市。
以上夏季高山种植青蒜，勤水勤肥是获得高产关键，确保叶嫩根白辣味浓的介绍，夏季高山种植青蒜是填补中秋节和国庆节市场为目的，要想获得较高的经济效益，成为高山农民致富路，要根据当地的海拔高度和气候条件因地适宜来种植青蒜。