导语：蒜苗回锅肉的正宗做法，什么是正宗，什么是地道，看看大厨怎么炒。回锅肉作为川菜的代表才之一，受到了全世界各地人民的喜爱。无论是我们中国人还是老外对这道菜都是无法抗拒的。回锅肉家家户户都炒，但是真正的要炒得很好是很不容易的。可能大家在家里炒的时候，都知道分几步，大概是怎么炒，炒出来基本上就是那个味道。但是炒回锅肉的细节真的很重要，它决定这道菜炒出来是不是正宗，是不是地道。
说起炒回锅肉，它的搭配有很多，青椒回锅肉、红椒回锅肉、蒜苗回锅肉、尖椒回锅肉等等。相信每家人炒回锅肉都自己独特的见解，能做出自己一家人喜欢的味道。但是真的要把回锅肉炒正宗还是不那么容易的。炒回锅肉的讲究其实非常多。第一步就是这个选材，相信会炒回锅肉的人都听大厨说过，肉一定要选二刀肉。二刀肉有个特点就是肥瘦相间，不容易分离，才容易成形。我们接下来就来看看大厨是怎么炒的。
材料：二刀肉一块，蒜苗一把，豆瓣酱，豆豉，甜面酱，白砂糖，大蒜，生抽、葱、生姜、花椒
做法：1、把买回家的肉在锅里面烧一下彻底去毛，这一步也可以去除皮腥味，烧好之后洗干净备用。
2、洗干净的肉放入锅中煮，锅中的水量要没过肉，然后在水里面放入葱段、姜片、少许花椒。加这些的主要目的就是去腥。
3、肉煮到七分熟的时候捞起切片备用。七分熟一般是用筷子就可以插进去了，切出的肉片有一点带粉色。
4、切好蒜苗，切之前最好是轻轻拍一下蒜苗的根部，这样炒的时候会比较容易熟。
5、一切准备就绪，热锅加油把锅滑一下，让锅上面均匀的粘上油。以免炒的时候粘锅，影响回锅肉的成色。滑好锅之后把切好的肉放进锅里爆炒，炒到基本上的肉都卷起来。
6、肉卷起来之后放入一勺豆瓣酱和蒜片翻炒两下、再放一小勺甜面酱和豆豉（这一步让肉起到一个醇厚浓香的作用），翻炒两下再放一点白砂糖（加白砂糖主要是为了让整道菜吃起来口感柔和）。
7、都翻炒好之后放入准备好的蒜苗，蒜苗断生之后立即起锅。
这样一道回锅肉就做好了，回家试一下，炒出来一定地道正宗。