每个人都有一道记忆中的味道，深深的印在脑海里。
我记忆中的味道是一道回锅肉的味道，专属于奶奶的味道。小时候最喜欢奶奶炒的火锅肉，很远就能闻到香香的味道，令人垂涎欲滴，超有食欲！
好了，来介绍一下四川的回锅肉的做法吧！是一道蒜苗回锅肉，准备蒜苗，猪肉，还有就是我们四川这边独有的豆瓣海椒，这种豆瓣海椒是夏天的新鲜辣椒洗干净晒过之后加上豆瓣制作的，我们这边每家每户都会制作这种辣椒。郫县豆瓣就是代表，但是每家独有的做法导致每个家庭的豆瓣的味道都不相同。可以去超市买豆瓣海椒代替。
先把猪肉洗净，放入一口没过猪肉的水的锅中，加少许食盐。水开之后除去浮沫，继续煮。煮到猪肉成熟之后捞起。煮熟的猪肉肥肉部分带猪皮的会比较容易切。
猪肉煮熟之后捞起晾凉之后再切，这个时候没有晾凉的猪肉切起来是相当的烫手。
切成这样的片，瘦肉和肥肉分开。如果是五花肉，肥瘦相间，就不用分开了。
准备一把蒜苗，把根部除去然后洗干净。切成断，这里还有一个小技巧，切蒜苗的时候，蒜苗的头比较粗，叶子比较薄一点，如果没有把蒜苗的头这样处理的话，等一下炒起来的时候就很容易出现蒜苗头还是生的，叶子已经熟了。或者是蒜苗头熟了，叶子根本没法吃，糊了。用菜刀斜着切蒜苗的头，相当于说是把蒜苗的头处理的薄一些，和叶子在一起炒容易熟。
起一口锅，放入熟菜籽油。必须要是菜籽油才有回锅肉的味道。先加入猪肉肥的部分，熬油。高温把肥肉里面的油脂熬出来，滋滋作响。这个时候要小心爆油哦，大概什么时候可以下瘦肉？肥肉的部分稍微有点泛白变的透明的时候，不宜把肥肉熬的过干
加入瘦肉翻炒
加入甜面酱，（可用老抽代替，老抽少许上色就行。）加入豆瓣辣椒
少许的白糖，继续翻炒。现在颜色就已经很好看了
加入切好的蒜苗段（如果不会切的朋友，直接把头和叶子都切成段了，可以先放蒜苗头，等到差不多要炒熟了的时候再加入蒜苗叶子）
继续翻炒，出锅之前加入少许的鸡精和味精。不要再放盐了。放盐的话就会咸了。豆瓣里面都已经有盐了（制作豆瓣酱的时候会加入大量的盐，以便于更好的储存）
出锅，味道巴适正宗