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Cony大人：即日做素食低热量烘焙吧。
蒜苗：呵呵哒，说得似乎从前有肉似的……
Cony大人：蒜苗，素食烘焙指的是烘焙食材内部尽可能少用动物性的东西，譬喻鸡蛋、牛奶、奶油、*油、奶酪~
蒜苗：我懂了！譬喻说*油甚么的用植物*油接替就能够啦~机灵如我！
Cony大人：我摔！昨天不是才说植物*油含有大批反式脂肪酸嘛！！！信不信我代表读者打死你！！！所谓的素食烘焙，是采取当然界中的当然植物成品接替烘焙中被大批操纵的鸡蛋、牛奶、奶油、*油！！！
蒜苗君如有所思，擦了擦脸上的血，急忙去翻阅Cony大人的那一吨烘焙册本。一炷香的时期后，蒜苗君悟出了一个情理：
在这个暴虐的寰球里，没有甚么质料是不能被取代的！
——怎么取代*油——
*油脂肪含量巨高，是烘焙界的一霸。很好的增多了蛋糕的风韵，使蛋糕变得甘甜松软。但是*油是很轻易被接替的！
-取代品-
?色拉油、橄榄油、固态的椰子油
（使历时用量淘汰20%左右）
?牛油果
-举例-
免揉香蕉农村面包
配方来自
藤田千秋
高筋面粉
g
干酵母
2g
白沙糖
10g
盐
2g
香蕉
80g
水
35g
色拉油
5g
①将盐和糖放入钵碗中，并插手水（夏令可操纵自来水，春秋操纵25-30度的温水，冬日操纵35度的温水）。以后在水中插手干酵母，静置1分钟等候酵母消融。
②再在钵碗中插手色拉油和捣碎的香蕉，用刮刀搅拌混杂匀称。在钵碗中插手高筋面粉后搅拌，搅拌至没有粉末状显露团状以后，关上保鲜膜发酵2小时。（由于香蕉含水量不同，若是面团简直难成行，可用手拌面团）
③第一次发酵实现后，用橡皮刮刀插入钵碗和面团之间，由下往上翻搅给面团排气。再次关上保鲜膜发酵1小时。
④二次发酵后筹备掏出头团。往盆子和面团之间撒点粉，将面团分裂成2等份，用橡皮刮刀扶助别离掏出2个小面团。将小面团安顿在撒了面粉的案板/疗养盘上，将面团整孕育表面绷紧的圆形。
⑤将整形好的面团关上保鲜膜施行第三次发酵，35度处境下发酵40-50分钟。在发酵实现前的10分钟，用刀片割上十字型裂口，再关上保鲜膜接续发酵。
⑥烤箱预热度，烘焙20分钟。
——怎么取代奶酪——
蒜苗：奶酪何如取代？你是不是在开打趣？
CONY大人：素奶酪分明能够本人着手做出来啊~
蒜苗：……天天都在重修三观中~~
-取代品-
克己素奶酪
图文来自
ct_lin小白
糯米粉
25g
水A
25g
水B
适当
豆奶
ml
白醋
7ml
盐
少量
菜子油
30ml
①将25克的糯米粉和25克的水A用锅子出熟到浓厚，并且半通明的麻薯，待凉。
②冷却过的麻薯，插手适当的水B煮到浆糊状，再渐渐地插手豆奶，搅拌匀称接续加热。
③着末插手油，醋和盐，搅匀，倒入袋子里，压成薄片，待凉后放入冷冻库。
④固结后，切成小片，放入冷冻库，待用。
——怎么取代鸡蛋——
鸡蛋的影响是增多水份，烤面包时鸡蛋起到粘结的影响。鸡蛋同时也是膨松剂，在烘烤时使食品涨大。
-取代品-
?磨碎的亚麻籽
（三汤勺水插手到一汤勺磨碎的亚麻籽中同等于一个鸡蛋）
?香蕉泥、苹果酱、豆腐
-举例-
巧克力香蕉豆腐蛋糕
配方来自
中岛志保
豆腐
g
低筋面粉
g
香蕉
g
巧克力
50g
盐
一小撮
泡打粉
6g
可可粉
20g
蜂蜜
60g
枫糖浆
60g
植物油
40g
①筹备2根熟透的香蕉，将其用叉子大抵碾碎。将巧克力切成小块。（也能够用巧克力豆）将低筋面粉、可可粉、泡打粉和盐混杂后过筛。
②将模具做不粘管教，刷上一层油，将面粉倒入后匀称沾满模具，将豆腐切成小块。把豆腐、枫糖浆、蜂蜜和油倒入整理机内。
启动整理机，将其搅拌成细腻的糊状。
③将糊状食材倒入碗中。（若不能一次搅拌完，可分红两次搅拌，尔后再混杂匀称)将过筛好的粉类倒入碗中，用橡皮刮刀大抵翻拌一下。插手香蕉和巧克力。用橡皮刮刀用刀混杂匀称，不要留有干粉。
④把做好的蛋糕糊分红两份，别离倒入模具中。表面装扮香蕉片和巧克力豆。放入提早预热好的烤箱，度，倒数第二层，烘烤40-45分钟便可。（若是用纸杯烘焙，工夫为25分钟）
——怎么取代牛奶奶油——
不只牛奶能够被豆乳、杏仁奶等接替，连奶油也是能够被椰奶接替的哟！
-取代品-
?全脂豆乳
用全脂豆乳能够做出跟用牛奶同样饱满的面包
?椰奶和杏仁奶
不但有助于增加一些奇妙的杏仁滋味，还能够使食品变得丰厚多彩
?椰奶
取代奶油：椰奶嫩滑的质感同样能够做出跟奶油同样缎面般的成绩~
-举例-
醇浓豆乳吐司
图文来自
芹意
高筋面粉
g
豆乳
ml
酵母粉
3g
盐
3g
细沙糖
20g
玉米油
30ml
①把面粉、酵母粉、盐和细沙糖一同放进搅拌缸里，混杂匀称；插手豆乳，切不成一次悉数插手，留出一部份调度硬度。面多了能够加水，水多了不成以加面，这是做面包的轨则。
②用刮刀搅拌成絮状，静置10分钟左右。
③发端打面团，先用慢速，打匀后停机检讨面团硬度，合适插手残剩的豆乳调度；打到扩充阶段，即拉出一段面团推绝易扯断。
④分次插手玉米油，一边插手一边接续慢速打面团，屡屡都要齐全摄取后再加下一次，我加了4次。
⑤打到齐全扩充阶段（如图7），能够拉出大片薄膜，若是戳一个小洞，洞的边沿一律润滑。
⑥掏出头团滚圆后，放进盆中，关上保鲜膜，施行根基发酵。
⑦发酵到2—2.5倍大，用食指沾一点儿面粉在面团上戳一个洞，洞洞不回缩、面团不陷落，发酵刚才好。
⑧掏出按扁排气。
⑨匀称分红三份。
⑩滚圆，关上保鲜膜，松驰15分钟。
?取一个面团，收口进取，从中央进取、下擀成舌形。
?从上往下卷起来，压紧收口，做好三个，关上保鲜膜，再松驰10分钟。
?取一个面团，收口朝下，再次从中央进取向下擀开。
?翻面，略整治，从上往下卷起来，压紧收口。
?三个卷悉数卷好。
?放进吐司盒，略压紧一点儿。
?关上吐司盒盖，施行着末发酵（室温便可），发酵到八分满。
?关上盒盖，送入预热度的烤箱，烤大抵35分钟。烤好后马上脱模，放在网架上冷却。
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